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🍽️ Risotto cremoso con broccolini e parmigiano

484 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 cucchiaio Olio d'oliva
• 300 g Riso per risotti
• 50 ml Succo di mela
• 800 ml Brodo vegetale caldo
• Sale
• Pepe
• 1 cucchiaino Scorza di limone biologica
• 500 g Broccolini (broccolini a gambo)
• 60 g Noci di nocciola (4 cucchiai)
• cerfoglio 5 g
• 30 g Parmigiano (1 pezzo; 30 % grassi nel prodotto)
• 60 g Crème légère (3 cucchiai)

Preparazione

1. 1. Scalda l'olio d'oliva in una pentola.
2. 2. Aggiungi il riso e rosolalo per 2 minuti a fuoco medio.
3. 3. Sfuma il riso con un po' di brodo e lascia evaporare il liquido.
4. 4. Aggiungi circa 200 ml di brodo e lascia che il riso lo assorba mescolando di tanto in tanto.
5. 5. Aggiungi gradualmente altro brodo.
6. 6. Versa il succo verso la fine.
7. 7. Cuoci il riso per 15-20 minuti; dovrebbe avere ancora una leggera consistenza al dente.
8. 8. Condisci il risotto con sale e pepe.
9. 9. Mescola la scorza di limone.
10. 10. Pulisci e lava i broccolini.
11. 11. Tagliali a pezzi boccone.
12. 12. Vaporizzali al dente in un cestello per vapore sopra acqua bollente in 5 minuti.
13. 13. Tosta le noci in una padella calda senza grassi a fuoco medio per 3 minuti.
14. 14. Trita grossolanamente le noci.
15. 15. Lava l'erba cipollina.
16. 16. Asciugala bene.
17. 17. Sgocciola le foglie.
18. 18. Grattugia finemente il parmigiano.
19. 19. Mescola la crème légère nel risotto.
20. 20. Assaggia di nuovo il risotto e regola di condimento.
21. 21. Distribuisce il risotto su 4 piatti.
22. 22. Disponi i broccolini, le noci e le foglie di erba cipollina.
23. 23. Cospargi il tutto con parmigiano.

Valori per porzione

• kcal: 484
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 65 g