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🍽️ Risotto cremoso con cavolfiore croccante e pancetta

753 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 400 g cavolfiore
• 150 g prosciutto affumicato
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 2 rametti salvia
• 1 scalogno
• 350 g riso per risotti
• 200 ml bevanda di mandorle (latte di mandorle)
• sale
• pepe (macinato)
• 1 l brodo di carne (o brodo di verdure)
• 50 g mandorle intere (non pelate)
• 150 g formaggio erborinato
• 2 cucchiai burro
• 1 goccia succo di lime

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente il cavolfiore. Rimuovi la parte dura del gambo e dividi la testa in piccoli fiorellini. Se i fiorellini sono molto grandi, tagliali a metà in modo che cuociano in modo uniforme. Taglia la pancetta a strisce larghe. Scalda l'olio in una pentola grande. Friggici dentro il cavolfiore e la pancetta finché non hanno preso un leggero colore. Stacca le foglie di salvia dal gambo e aggiungile alla pentola per pochi secondi per friggerle.
2. 2. Rimuovi il cavolfiore, la pancetta e la salvia dalla pentola e mettili da parte. Pela lo scalogno e taglialo a cubetti fini. Aggiungi i cubetti di scalogno nella pentola ancora calda e fallo appassire, il che significa che diventano morbidi e leggermente traslucidi. Aggiungi il riso e mescola brevemente. Sfumare il riso con il latte di mandorle. Condisci con sale e pepe. Aggiungi un po' di brodo in modo che il riso sia coperto. Lascia che il riso assorba il brodo. Aggiungi gradualmente altro brodo, mescolando costantemente e ripetendo questa operazione per 15-20 minuti. Il riso è pronto quando è
3. 3. Trita le mandorle grossolanamente. Taglia il formaggio a cubetti. Prendi metà del formaggio e il burro e mescolali alla fine nel risotto finito. Assaggia il piatto con succo di lime, sale e pepe. Impiatta il risotto sui piatti. Cospargilo con le mandorle tritate, il formaggio rimanente e le foglie di salvia fritte. Servi subito.

Valori per porzione

• kcal: 753
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 37 g · Carbs: 73 g