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🍽️ Risotto allo zafferano alla milanese con salvia croccante e formaggio

523 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 bustina di zafferano in pistilli (0,1 g)
• 2 scalotte
• 4 cucchiai da tavola di burro (60 g)
• 250 g di RISO (Selezione riso per risotti Carnaroli)
• 100 ml di vino bianco secco
• 700 ml di brodo di manzo caldo (in alternativa brodo di verdure)
• 50 g di Parmigiano (1 pezzo; 30 % di grassi nella sostanza secca)
• 4 rametti di salvia
• Sale

Preparazione

1. 1. Schiaccia i pistilli di zafferano in un mortaio fino a ridurli in polvere.
2. 2. Versa 50 millilitri di acqua calda sui pistilli di zafferano schiacciati.
3. 3. Lascia in infusione il composto allo zafferano per alcuni minuti.
4. 4. Pela le scalotte.
5. 5. Trita le scalotte finemente.
6. 6. Scalda 2 cucchiai da tavola di burro in una pentola.
7. 7. Rosola le scalotte a fuoco medio per 3 minuti.
8. 8. Aggiungi il riso nella pentola.
9. 9. Rosola il riso mescolando continuamente per 2 minuti.
10. 10. Attendi che i chicchi di riso diventino traslucidi.
11. 11. Sfuma il riso con il vino bianco.
12. 12. Aggiungi il brodo di carne o di verdure (fond).
13. 13. Porta il tutto a ebollizione.
14. 14. Abbassa la fiamma a un livello basso.
15. 15. Cuoci il risotto in pentola scoperta per 18-20 minuti.
16. 16. Mescola il risotto di tanto in tanto.
17. 17. Controlla la consistenza: il risotto deve essere cremoso.
18. 18. Assicurati che i chicchi di riso siano ancora al dente.
19. 19. Versa l'acqua allo zafferano nel risotto.
20. 20. Mescola bene l'acqua allo zafferano con il riso.
21. 21. Grattugia il Parmigiano finemente durante la cottura.
22. 22. Lava le foglie di salvia.
23. 23. Asciuga le foglie di salvia.
24. 24. Stacca le foglie dai rametti.
25. 25. Scalda 1 cucchiaio da tavola di burro in una padella.
26. 26. Frigni le foglie di salvia a fuoco medio per 3 minuti nel burro.
27. 27. Incorpora il burro rimasto nel risotto cotto.
28. 28. Aggiungi metà del Parmigiano grattugiato al risotto.
29. 29. Condisci il risotto con il sale.
30. 30. Impiatta il risotto su 4 piatti.
31. 31. Decora il piatto con le foglie di salvia croccanti.
32. 32. Spolvera il risotto con il Parmigiano rimasto.

Valori per porzione

• kcal: 523
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 52 g