🍽️ Bombe di riso e formaggio croccanti

Name: Bombe di riso e formaggio croccanti
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 2 scalotte; 1 spicchio d'aglio; 3 cucchiai olio d'oliva; 250 g riso per risotti (ad es. Vialone o Arborio); 100 ml vino bianco secco; 600 ml brodo di manzo; 150 g parmigiano (grattugiato fresco); pepe (macinato fresco); sale; 1 uovo; 1 palla mozzarella (125 g); 2 albumi; pan grattato; 3 cucchiai prezzemolo (tritato fine); olio vegetale (per friggere)

692 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

2 scalotte
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai olio d'oliva
250 g riso per risotti (ad es. Vialone o Arborio)
100 ml vino bianco secco
600 ml brodo di manzo
150 g parmigiano (grattugiato fresco)
pepe (macinato fresco)
sale
1 uovo
1 palla mozzarella (125 g)
2 albumi
pan grattato
3 cucchiai prezzemolo (tritato fine)
olio vegetale (per friggere)

Preparazione

1. Pelare la scalotta e l'aglio e tritare entrambi gli ingredienti molto finemente.
2. Scaldare l'olio in una padella e far soffriggere delicatamente le scalotte e l'aglio a fuoco medio.
3. Aggiungere il riso nella padella e far rosolare brevemente, finché i chicchi non diventano traslucidi (vetrosi) e hanno assorbito tutto il grasso.
4. Sfumare il riso con il vino e lasciare evaporare brevemente il liquido.
5. Aggiungere il brodo poco alla volta, mescolando costantemente, finché il riso non è cotto ma ancora al dente e cremoso.
6. Mescolare il burro nel risotto finito e togliere la padella dal fuoco.
7. Incorporare il parmigiano nel risotto e condire il composto con abbondante pepe e, se necessario, con un pizzico di sale.
8. Lasciare riposare il risotto per circa 20 minuti, in modo che diventi ben appiccicoso.
9. Mescolare l'uovo nel risotto raffreddato.
10. Scolare bene la mozzarella e tagliarla a cubetti piccoli.
11. Prendere piccole porzioni di riso e formare delle palline.
12. Appiattire le palline e mettere un pezzo di mozzarella al centro.
13. Avvolgere completamente il formaggio con il riso e rimodellare le palline in forma sferica.
14. Passare le palline una alla volta nell'albume sbattuto.
15. Rotolare poi le palline abbondantemente nel pane grattugiato mescolato con il prezzemolo.
16. Friggere le palline, poche alla volta, in olio caldo per circa 4-5 minuti fino a doratura.
17. Lasciare scolare bene le polpette finite su carta assorbente.
18. Servire le palline calde.

Valori per porzione

kcal: 692
Protein: 27 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 57 g