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🍽️ Rotoli di risotto avvolti in foglie di melanzana

619 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava le melanzane e taggiale a metà lunghezza in fette spesse circa 1 centimetro.
  2. 2. Salale abbondantemente su entrambi i lati le fette di melanzana.
  3. 3. Adagia le fette su una teglia e lasciale scolare per mezz'ora per eliminare l'amaro.
  4. 4. sbuccia la cipolla e l'aglio e taggiali a cubetti piccoli.
  5. 5. Scalda un po' di olio d'oliva in una pentola e soffriggi la cipolla e l'aglio fino a renderli traslucidi.
  6. 6. Aggiungi il riso per risotto e una foglia di alloro e mescola brevemente.
  7. 7. Deglassa il riso con un po' di brodo vegetale.
  8. 8. Cuoci il risotto mescolando costantemente, aggiungendo e facendo assorbire piccole quantità di brodo alla volta.
  9. 9. Taggia i pomodori secchi a striscioline sottili.
  10. 10. Mescola le striscioline di pomodoro nel risotto quasi pronto.
  11. 11. Assicurati che il risotto non diventi troppo morbido, ma rimanga al dente.
  12. 12. Tosta i pinoli in una padella asciutta fino a doratura.
  13. 13. Trita finemente l'origano.
  14. 14. Mescola i pinoli e l'origano nel risotto cotto.
  15. 15. Condisci il risotto a piacere alla fine.
  16. 16. Asciuga le fette di melanzana con carta da cucina.
  17. 17. Frige le fette di melanzana in abbondante olio d'oliva su entrambi i lati fino a doratura.
  18. 18. Adagia le fette fritte sulla carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso.
  19. 19. Mescola la panna con l'acqua, la paprika in polvere e i pezzi di peperone tagliati fini.
  20. 20. Cuoci la salsa per 5 minuti.
  21. 21. Frulla la salsa fino a renderla liscia.
  22. 22. Passa la salsa al setaccio per renderla fine.
  23. 23. Assaggia la salsa e condiscila con sale e pepe.
  24. 24. Forma delle palline con il riso usando un cucchiaio.
  25. 25. Adagia una pallina di risotto su ogni fetta di melanzana.
  26. 26. Avvolgi le fette di melanzana intorno al risotto.
  27. 27. Scalda le rotoli eventualmente in forno.
  28. 28. Puoi servire le rotoli anche fredde e irrorarle con succo di limone.
  29. 29. Guarnisci i piatti con la salsa al peperone e le rotoli di melanzana.
  30. 30. Servi fette di baguette tostate e un'insalata di olive come contorno.

Valori per porzione