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🍽️ Risotto con asparagi verdi e piselli

481 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Sbuccia il terzo inferiore dei gambi di asparagi e taglia le estremità dure.
  2. 2. Taglia gli asparagi a pezzi boccone.
  3. 3. Porta il brodo di verdure a ebollizione e tienilo caldo.
  4. 4. Sbuccia la cipolla e l'aglio e tritali finemente.
  5. 5. Taglia il limone a metà e spremi il succo.
  6. 6. Scalda l'olio in una pentola.
  7. 7. Rosola gli asparagi a fuoco medio per 1-2 minuti.
  8. 8. Rimuovi gli asparagi dalla pentola e mettili da parte.
  9. 9. Aggiungi la cipolla e l'aglio nella pentola.
  10. 10. Fai appassire le verdure a fuoco medio fino a renderle traslucide.
  11. 11. Aggiungi il riso e fallo tostare per 1 minuto a fuoco medio.
  12. 12. Sfuma il riso con 100 ml di brodo di verdure e 2-3 cucchiai di succo di limone.
  13. 13. Lascia ridurre il liquido a fuoco medio mescolando.
  14. 14. Copri il riso con altri 150 ml di brodo.
  15. 15. Cuoci il riso mescolando spesso per 20 minuti, finché è al dente.
  16. 16. Aggiungi gradualmente il resto del brodo mentre cuoci.
  17. 17. Aggiungi gli asparagi e i piselli nella pentola.
  18. 18. Cuoci il tutto per 7 minuti a fuoco medio.
  19. 19. Aggiungi eventualmente un po' di brodo extra se necessario.
  20. 20. Lava l'aneto e scuotilo per asciugarlo.
  21. 21. Sgocciola le foglie dal gambo e tritale finemente.
  22. 22. Mescola il formaggio fresco di capella nel riso alla fine della cottura.
  23. 23. Assaggia il risotto e condisci con sale, pepe e eventualmente succo di limone.
  24. 24. Incorpora l'aneto tritato nel piatto finito.

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