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🍽️ Risoni con crema al Gorgonzola, pere e cipolle caramellate

595 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 300 g Risoni
• Sale
• 1 cipolla rossa
• 4 cucchiaio aceto balsamico bianco
• 2 cucchiaio zucchero
• 2 pere sode (ad es. Abate Fetel)
• un po' di olio d'oliva
• 120 g Gorgonzola
• 160 g formaggio spalmabile bianco (doppia panna)
• 300 ml brodo vegetale
• 100 ml vino bianco secco
• Sale
• pepe bianco (macinato)
• 1 pizzico di noce moscata fresca grattugiata

Preparazione

1. 1. Cuoci i risoni in acqua bollente con sale, finché sono al dente.
2. 2. Sbuccia la cipolla e tagliala a mezzanelli. Mettila in una pentola con 100 millilitri di acqua, aceto balsamico e zucchero e lascia sobbollire per circa 10 minuti. Togli la padella dal fuoco e metti da parte le cipolle.
3. 3. Sbuccia le pere, tagliale a quarti, rimuovi il torsolo e tagliale a spicchi. Rosola leggermente le pere in una padella antiaderente senza aggiungere altro grasso, finché non sono dorate.
4. 4. Metti il Gorgonzola e il formaggio spalmabile in una pentola insieme al brodo vegetale e al vino bianco. Scalda il composto a 80 gradi Celsius. Condisci la salsa con sale, pepe e noce moscata grattugiata. Filtra la salsa con un colino fine e montala leggermente con un frullatore a immersione.
5. 5. Salta i risoni cotti brevemente nell'olio d'oliva. Distribuisci i risoni nei piatti, coprili con la schiuma al formaggio e decora il piatto con le pere rosolate e le cipolle caramellate.

Valori per porzione

• kcal: 595
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 80 g