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🍽️ Carpaccio delicato di barbabietola rossa con cavolo rapa

232 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g barbabietola rossa (4 pezzi)
• 400 g cavolo rapa piccolo con foglie tenere (2 cavoli rapa piccoli)
• 250 g mele piccole (2 mele piccole)
• 4 cucchiaio succo di limone
• 2 cucchiaio sciroppo d'acero
• 4 cucchiaio aceto di vino bianco
• 4 cucchiaio succo di mela
• sale
• pepe
• 2 cucchiaio olio d'oliva
• 4 cucchiaio brodo vegetale
• 40 g ciliegie secche acide (4 cucchiaio)
• 30 g semi di zucca (2 cucchiaio)

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente le barbabietole rosse e il cavolo rapa. Pela entrambe le verdure e tagliale o grattugiale in fette molto sottili. Lava le foglie di cavolo rapa e mettile da parte.
2. 2. Lava le mele, tagliale a quarti e rimuovi il torsolo. Taglia la polpa in cubetti il più piccoli possibile. Mescola immediatamente i cubetti di mela con il succo di limone per evitare che anneriscano.
3. 3. Per il condimento, mescola lo sciroppo d'acero con l'aceto, il succo di mela e un po' di sale e pepe. Ora incorpora energicamente l'olio e il brodo vegetale, mescolando fino a ottenere un'emulsione omogenea. Infine, aggiungi i cubetti di mela al condimento e mescola delicatamente.
4. 4. Trita grossolanamente le ciliegie secche acide e i semi di zucca. Taglia due o tre delle foglie tenere di cavolo rapa in striscioline sottili.
5. 5. Disponi i piatti di barbabietola rossa e cavolo rapa in modo alternato e leggermente sovrapposto su un piatto. Condisci con sale e pepe e irrorali con il condimento. Distribuisci i semi di zucca, le ciliegie secche acide e le striscioline di cavolo rapa sopra il carpaccio.

Valori per porzione

• kcal: 232
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 29 g