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🍽️ Delicato Carpaccio di Filetto di Manzo con Carciofi, Rucola, Parmigiano e Olio al Tartufo

369 kcal · 30 min · 4 porzioni

Delicato Carpaccio di Filetto di Manzo con Carciofi, Rucola, Parmigiano e Olio al Tartufo Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava il filetto di manzo sotto acqua corrente e asciugalo completamente con un panno da cucina.
  2. 2. Rimuovi eventuali tendini o bordi di grasso dalla carne (questa operazione si chiama 'parare').
  3. 3. Posiziona il filetto su un pezzo di pellicola trasparente e arrotolalo saldamente fino a formare una forma cilindrica.
  4. 4. Chiudi bene le estremità della pellicola trasparente, in modo che la carne sia avvolta come un caramello.
  5. 5. Avvolgi il filetto già avvolto in un pezzo di carta alluminio e chiudi bene anche questa.
  6. 6. Metti il pacchetto nel congelatore del frigorifero per 3 ore.
  7. 7. Mentre la carne si congela, rimuovi le foglie appassite o gialle dal rucola (questa operazione si chiama 'pulizia').
  8. 8. Lava accuratamente il rucola e asciugalo bene in un'insalatiera.
  9. 9. Lascia scolare bene i fondi di carciofo conservati in un colino.
  10. 10. Taglia i fondi di carciofo in piccoli spicchi o quarti.
  11. 11. Mescola l'olio con il succo di limone in una ciotola piccola.
  12. 12. Condisci la miscela con sale e pepe a tuo gusto.
  13. 13. Togli il filetto di manzo dal congelatore dopo 3 ore.
  14. 14. Rimuovi con cura la carta alluminio esterna e la pellicola trasparente interna dalla carne.
  15. 15. Taglia il filetto congelato con una affettatrice in fette sottilissime.
  16. 16. Adagia le fette di carne una accanto all'altra su un grande piatto.
  17. 17. Mescola il rucola asciutto con gli spicchi di carciofo in una ciotola.
  18. 18. Metti il mix di verdure al centro del carpaccio di manzo.
  19. 19. Condisci il carpaccio uniformemente con la vinaigrette all'olio e limone preparata.
  20. 20. Spolvera il piatto con tartufi freschi grattugiati.
  21. 21. Aggiungi parmigiano grattugiato o a scaglie.
  22. 22. Servi il carpaccio immediatamente, così da mantenerlo fresco e tenero.

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