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🍽️ Tenera lingua di manzo in salsa speziata

290 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Sciacqua la lingua di manzo sotto l'acqua corrente.
  2. 2. Pelare le cipolle, le carote e il sedano.
  3. 3. Taglia le verdure a cubetti piccoli.
  4. 4. Riempi una pentola grande con acqua e aggiungi il sale.
  5. 5. Porta l'acqua a bollore.
  6. 6. Aggiungi la lingua, le verdure, i chiodi di garofano, i grani di pimento, i grani di pepe e le foglie di alloro nella pentola.
  7. 7. Abbassa la fiamma al minimo.
  8. 8. Lascia cuocere la lingua delicatamente per circa due ore e mezza (sfumare/lasciare sobbollire).
  9. 9. Assicurati che la lingua sia sempre completamente coperta dall'acqua.
  10. 10. Rimuovi la lingua dal brodo.
  11. 11. Sciacqua brevemente la lingua.
  12. 12. Rimuovi la pelle esterna dalla lingua ancora calda.
  13. 13. Rimetti la lingua spellata nel brodo.
  14. 14. Rimuovi la pentola dal fuoco.
  15. 15. Sciogli il burro in una pentola pulita.
  16. 16. Aggiungi la farina al burro mescolando.
  17. 17. Rosola il mescolando costantemente.
  18. 18. Attendi che il composto diventi dorato.
  19. 19. Filtra il brodo di lingua attraverso un colino fine per rimuovere i solidi.
  20. 20. Sfumare il fondo di cottura con il Madeira.
  21. 21. Aggiungi circa 250 millilitri del brodo di lingua filtrato.
  22. 22. Lascia addensare leggermente e sobbollire la salsa.
  23. 23. Aggiungi il concentrato di pomodoro mescolando.
  24. 24. Condisci la salsa con sale e pepe.
  25. 25. Rimuovi la lingua dal brodo.
  26. 26. Taglia la lingua a fette sottili.
  27. 27. Passa brevemente le fette di lingua nella salsa calda.
  28. 28. Servi la lingua con un rotolo di patate e pomodori freschi.

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