🍽️ Bistec di manzo succoso con salsa di birra e cipolle e patatine fritte croccanti

Name: Bistec di manzo succoso con salsa di birra e cipolle e patatine fritte croccanti
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: Grasso (per friggere); 600 g patate grandi, da lessa; 1 cucchiaino da tè di farina; 1 cucchiaino da tè di burro; 2 cucchiaini da tè di burro; 5 cipolle; 4 bistecche di controfiletto (pronte per la cucina, da 180 g ciascuna); Sale; Pepe (macinato); 2 cucchiaini da tè di olio vegetale; 1 cucchiaino da tè di concentrato di pomodoro; 250 ml birra scura (in alternativa anche senza alcol); 100 ml brodo di manzo; pimento della Giamaica 1 punta di coltello; 1 pizzico di polvere di chiodi di garofano

672 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Grasso (per friggere)
600 g patate grandi, da lessa
1 cucchiaino da tè di farina
1 cucchiaino da tè di burro
2 cucchiaini da tè di burro
5 cipolle
4 bistecche di controfiletto (pronte per la cucina, da 180 g ciascuna)
Sale
Pepe (macinato)
2 cucchiaini da tè di olio vegetale
1 cucchiaino da tè di concentrato di pomodoro
250 ml birra scura (in alternativa anche senza alcol)
100 ml brodo di manzo
pimento della Giamaica 1 punta di coltello
1 pizzico di polvere di chiodi di garofano

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 160 gradi con aria calda e inferiore.
2. Pelare tutte le cipolle.
3. Tritare molto fine una delle cipolle.
4. Tagliare le restanti cipolle a fette sottili.
5. Lavare la carne e asciugarla con un panno da cucina.
6. Condire la carne con sale e pepe.
7. Scaldare l'olio in una grande padella.
8. Rosolare la carne bene su tutti i lati.
9. Rimuovere la carne dalla padella e metterla nel forno preriscaldato.
10. Lasciare cuocere la carne in forno per circa 5-10 minuti.
11. Aggiungere le cipolle tritate fini nella padella calda.
12. Rosolare i cubetti di cipolla fino a doratura.
13. Mescolare il concentrato di pomodoro con le cipolle.
14. Sfumare la padella con la birra.
15. Aggiungere il brodo di carne (fond).
16. Aggiungere le spezie alla salsa.
17. Condire la salsa con sale e pepe.
18. Lasciare sobbollire la salsa a fuoco medio per circa 10 minuti.
19. Scaldare l'olio per friggere in un pentolino a circa 165 gradi Celsius.
20. Verificare la temperatura dell'olio immergendo il manico di un cucchiaio di legno nell'olio.
21. L'olio è pronto quando si formano piccole bolle d'aria sul legno.
22. Pelare le patate.
23. Tagliare le patate in bastoncini di spessore uniforme.
24. Asciugare i bastoncini di patate.
25. Aggiungere le patate in porzioni nell'olio caldo.
26. Friggere le patate per circa 5 minuti, fino a quando diventano morbide.
27. Rimuovere le patate dall'olio prima che prendano colore.
28. Aumentare la temperatura dell'olio per friggere a circa 190 gradi Celsius.
29. Friggere nuovamente le patate, in porzioni, per circa 2 minuti.
30. Lasciare che le patatine diventino croccanti e dorate.
31. Rimuovere le patatine dall'olio e lasciarle scolare bene.
32. Condire le patatine con il sale.
33. Passare la salsa di birra e cipolle attraverso un colino fine in una pentola pulita.
34. Lasciare riportare la salsa passata a ebollizione.
35. Preparare il burro con la farina, mescolando farina e burro in rapporto 1:1.
36. Addensare la salsa con il burro con la farina.
37. Rosolare gli anelli di cipolla in una padella calda con il burro su tutti i lati fino a doratura.
38. Impiattare le patatine e il bistec di manzo sui piatti.
39. Condire il bistec con la salsa di birra e cipolle.
40. Guarnire il piatto con gli anelli di cipolla rosolati.
41. Servire il bistec subito.

Valori per porzione

kcal: 672
Protein: 49 g · Fett/Fat: 37 g · Carbs: 32 g