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🍽️ Spalla di manzo brasata con anice stellato aromatico

552 kcal · 30 min · 4 porzioni

Spalla di manzo brasata con anice stellato aromatico Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Preriscalda il forno a 160 gradi Celsius.
  2. 2. Sbuccia le cipolle, le carote e il sedano.
  3. 3. Taglia le verdure in cubetti di circa un centimetro.
  4. 4. Condisci la carne abbondantemente con sale e pepe.
  5. 5. Riscalda due cucchiai di olio in una grande padella.
  6. 6. Rosola la carne da tutti i lati a fuoco vivo finché non è dorata.
  7. 7. Rimuovi la carne dalla padella e mettila su un piatto.
  8. 8. Sfumare la padella con il brodo di carne.
  9. 9. Sgrana i residui di cottura attaccati con un cucchiaio di legno.
  10. 10. Metti da parte il brodo.
  11. 11. Riscalda due cucchiai di olio in una grande casseruola.
  12. 12. Friggi le verdure tagliate per cinque-dieci minuti fino a doratura.
  13. 13. Aggiungi il concentrato di pomodoro alle verdure.
  14. 14. Rosola brevemente il concentrato di pomodoro finché non scurisce.
  15. 15. Sfumare le verdure con il brodo di carne preparato.
  16. 16. Rimetti la carne rosolata nella casseruola.
  17. 17. Aggiungi il vino rosso fino a coprire la carne per circa un terzo.
  18. 18. Metti la casseruola in forno sulla griglia centrale.
  19. 19. Braised la carne per circa due ore e mezza a coperchio aperto.
  20. 20. Gira la carne una volta ogni trenta minuti.
  21. 21. Aggiungi altro brodo se necessario, se il liquido evapora troppo.
  22. 22. Dopo due ore, aggiungi la foglia di alloro, le bacche di ginepro e i semi di pepe al sugo.
  23. 23. Rompi l'anice stellato.
  24. 24. Metti i semi di anice stellato insieme ai semi di coriandolo e finocchio in un mortaio.
  25. 25. Schiaccia grossolanamente le spezie, ma non troppo finemente.
  26. 26. Riscalda una padella asciutta.
  27. 27. Tosta leggermente il mix di spezie nella padella.
  28. 28. Rimuovi la padella dal fuoco non appena le spezie emanano profumo.
  29. 29. Rimuovi la casseruola dal forno dopo il tempo di cottura.
  30. 30. Rimuovi delicatamente la carne dal sugo.
  31. 31. Avvolgi la carne nella carta stagnola e lasciala riposare.
  32. 32. Passa il sugo attraverso un colino fine in una piccola pentola.
  33. 33. Fai ridurre il sugo, a seconda dei desideri, per addensarlo.
  34. 34. Assaggia il sugo e condiscilo con sale e pepe.
  35. 35. Rimuovi la carne dalla carta stagnola.
  36. 36. Versa il succo di carne che fuoriesce nel sugo.
  37. 37. Taglia la carne a fette.
  38. 38. Impiatta le fette di carne sui piatti.
  39. 39. Copri la carne con il sugo caldo.
  40. 40. Guarnisci il piatto con le spezie tostate e un po' di sale marino.
  41. 41. Servi il arrosto caldo.

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