← Tutte le ricette

🍽️ Tenero stufato di manzo con asparti gratinati

632 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 800 g manzo (spalla)
• 4 carote
• 2 cipolle
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai olio di colza
• 1 cucchiaino concentrato di pomodoro
• 2 foglie di alloro
• 400 ml brodo di carne
• sale
• pepe
• 2 cucchiaini paprika dolce
• 1 pizzico di cumino macinato
• 1 kg aspari bianchi
• 1 pizzico zucchero di canna
• 1 goccia succo di limone
• 2 scalogni
• 3 cucchiai burro (da 15 g) + 1 cucchiaio per la teglia
• 120 ml brodo vegetale
• amido di mais 1 cucchiaio
• 200 ml panna da cucina (15 % di grassi)
• 3 cucchiai erbe tritate (da 5 g; ad es. prezzemolo, cerfoglio, dragoncello)
• 2 cipollotti
• 5 cucchiai pangrattato integrale (da 10 g)

Preparazione

1. 1. Sciacqua la carne sotto acqua fredda.
2. 2. Asciugala bene con un panno da cucina.
3. 3. Taglia la carne a cubetti di dimensioni adatte.
4. 4. Pulisci le carote.
5. 5. Sbuccia le carote.
6. 6. Taglia le carote a metà o in quarti per il lungo.
7. 7. Taglia i pezzi di carota in piccoli pezzi.
8. 8. Sbuccia le cipolle.
9. 9. Sbuccia l'aglio.
10. 10. Trita finemente le cipolle e l'aglio.
11. 11. Scalda l'olio in una grande casseruola.
12. 12. Rosola la carne su tutti i lati a fuoco vivace.
13. 13. Rosola la carne per 4-5 minuti.
14. 14. Aggiungi le cipolle tritate.
15. 15. Aggiungi l'aglio.
16. 16. Aggiungi il concentrato di pomodoro.
17. 17. Aggiungi le carote.
18. 18. Aggiungi le foglie di alloro.
19. 19. Aggiungi il brodo.
20. 20. Condisci il tutto con sale.
21. 21. Condisci il tutto con pepe.
22. 22. Condisci il tutto con paprika.
23. 23. Condisci il tutto con cumino.
24. 24. Lascia stufare la casseruola coperchio chiuso a fuoco basso.
25. 25. Lascia stufare la casseruola per 1 1/2 ore.
26. 26. Verifica se la carne è tenera.
27. 27. Aggiungi altro brodo se necessario.
28. 28. Pulisci gli aspari.
29. 29. Sbuccia gli aspari.
30. 30. Rimuovi le parti legnose inferiori dagli aspari.
31. 31. Lava i gambi di aspari.
32. 32. Porta a bollore l'acqua salata.
33. 33. Arricchisci l'acqua salata con lo zucchero.
34. 34. Arricchisci l'acqua salata con il succo di limone.
35. 35. Cuoci gli aspari a vapore sopra l'acqua salata.
36. 36. Cuoci gli aspari a vapore per 15 minuti.
37. 37. Verifica se gli aspari sono sodi.
38. 38. Sbuccia gli scalogni.
39. 39. Trita finemente gli scalogni.
40. 40. Scalda 1 cucchiaio di burro in una pentola.
41. 41. Rosola gli scalogni a fuoco medio.
42. 42. Sfuma il composto con il brodo vegetale.
43. 43. Porta il composto a bollore.
44. 44. Sciogli l'amido con 2 cucchiai di panna da cucina fino a ottenere una miscela liscia.
45. 45. Aggiungi la panna restante.
46. 46. Lascia sobbollire la salsa per circa 5 minuti.
47. 47. Verifica se la salsa si addensa.
48. 48. Mescola 2 cucchiai di erbe fresche.
49. 49. Condisci la salsa con sale alla fine.
50. 50. Condisci la salsa con pepe alla fine.
51. 51. Pulisci i cipollotti.
52. 52. Lava i cipollotti.
53. 53. Taglia i cipollotti in anelli sottili.
54. 54. Disponi gli aspari in una teglia da forno imburrata.
55. 55. Distribuisce la salsa sugli aspari.
56. 56. Distribuisce gli anelli di cipollotto sugli aspari.
57. 57. Mescola il pangrattato con le erbe rimanenti.
58. 58. Distribuisce fiocchetti della burro restante sul piatto.
59. 59. Preriscalda il forno a 200 °C.
60. 60. Inforna il piatto nel forno preriscaldato.
61. 61. Inforna il piatto per 20-25 minuti.
62. 62. Verifica se il piatto è gratinato dorato.
63. 63. Servi gli aspari gratinati sui piatti.
64. 64. Servi gli aspari insieme allo stufato di manzo.
65. 65. Grattugia un po' di pepe fresco sopra.

Valori per porzione

• kcal: 632
• Protein: 52 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 29 g