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🍽️ Brasato di manzo tenero con verdure colorate

694 kcal · 205 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 kg manzo (dal fiore)
• 1 l brodo di carne
• 0.5 l aceto di vino bianco
• 1 foglia di alloro
• 2 chiodi di garofano
• 5 bacche di ginepro
• 8 grani di pepe
• 1 mazzo verdure per zuppa
• 2 cucchiai olio
• 500 g patate
• 4 carote
• 250 g broccoli
• 2 cucchiai burro
• 1 mazzo prezzemolo
• sale
• pepe

Preparazione

1. 1. Sciacqua il pezzo di carne sotto acqua corrente.
2. 2. Asciuga completamente la carne con un panno da cucina.
3. 3. Porta a bollore il brodo di manzo, l'aceto, le erbe e le spezie in un pentolino.
4. 4. Aggiungi le verdure per zuppa tagliate a pezzetti nel liquido bollente.
5. 5. Lascia da parte la marinatura fino a quando non si è completamente raffreddata.
6. 6. Metti la carne asciutta nella marinatura fredda.
7. 7. Lascia marinare la carne per due giorni.
8. 8. Dopo due giorni, rimuovi la carne dalla marinatura.
9. 9. Asciuga bene la carne nuovamente con un panno da cucina.
10. 10. Strofina energicamente la carne con sale e pepe.
11. 11. Scalda l'olio in una casseruola grande.
12. 12. Rosola la carne su tutti i lati a fuoco vivace.
13. 13. Aggiungi le verdure per zuppa e metà della marinatura alla carne.
14. 14. Chiudi il coperchio della casseruola.
15. 15. Preriscalda il forno a 160 gradi con aria calda e inferiore.
16. 16. Stufare la carne in forno per due ore e mezza fino a tre ore.
17. 17. Gira la carne più volte durante il tempo di cottura.
18. 18. Pelare le patate e sciacquale.
19. 19. Taglia le patate a metà.
20. 20. Cuoci le patate in abbondante acqua salata per circa 25 minuti.
21. 21. Scola le patate e lascia sgocciolare.
22. 22. Pelare le carote e sciacquale.
23. 23. Taglia le carote a fette oblique.
24. 24. Dividi i broccoli in piccoli fioretti.
25. 25. Sbollenta le carote e i broccoli in acqua bollente salata per circa 6 minuti.
26. 26. Scola le verdure.
27. 27. Raffredda le verdure con acqua fredda.
28. 28. Lascia sgocciolare bene le verdure.
29. 29. Scalda due cucchiai di burro in una padella.
30. 30. Salta le verdure nel burro caldo.
31. 31. Sciacqua le foglie di prezzemolo.
32. 32. Trita il prezzemolo grossolanamente.
33. 33. Rimuovi il brasato di manzo dalla casseruola.
34. 34. Filtra la salsa con un colino fine.
35. 35. Taglia la carne a fette.
36. 36. Impiatta la carne sui piatti.
37. 37. Copri la carne con la salsa insaporita a tuo gusto.
38. 38. Servi la carne insieme alle verdure e alle patate.
39. 39. Spolvera il piatto finito con il prezzemolo tritato.

Valori per porzione

• kcal: 694
• Protein: 58 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 35 g