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🍽️ Suculente involtini di manzo con castagne e prugne

838 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 200 g Castagne (precotte; sottovuoto)
• 300 g Prugne molli
• 2 Cipolle rosse (200 g)
• 1 Carota
• 0.5 Prezzemolo radice
• sedano rapa 80 g
• 0.5 Stelo Porro
• 4 Involtini di manzo (ca. 200 g l'uno; già stesi)
• Sale
• Pepe
• 5 cucchiai Olio di colza
• 30 g Concentrato di pomodoro (2 cucchiai)
• 400 ml Brodo di manzo (barattolo)
• 150 ml Vino rosso
• 1 Foglia di alloro
• 4 Bacche di ginepro
• 1 cucchiaio Erbe della Provenza
• 650 g Cavolo rosso
• 1 cucchiaino Zucchero di canna grezzo
• 1 pizzico Cannella
• 1 cucchiaio Aceto di vino bianco
• 1 Arancia

Preparazione

1. 1. Trita finemente le castagne (castagne dolci).
2. 2. Taglia le prugne a piccoli cubetti.
3. 3. Pelale le cipolle.
4. 4. Dadina molto fine una cipolla.
5. 5. Taglia la seconda cipolla a striscioline sottili.
6. 6. Lava la carota, il prezzemolo radice, il sedano rapa e il porro.
7. 7. Taglia le verdure a pezzetti piccoli.
8. 8. Lava gli involtini di manzo sotto acqua corrente.
9. 9. Asciugale con un panno da cucina.
10. 10. Condisci gli involtini abbondantemente con sale e pepe.
11. 11. Stendi le castagne tritate sugli involtini.
12. 12. Aggiungi tre quarti dei cubetti di prugne.
13. 13. Spargi sopra la cipolla tritata finemente.
14. 14. Arrotola gli involtini strettamente.
15. 15. Fissa gli involtini con gli spiedini per involtini, in modo che non si aprano.
16. 16. Scalda due cucchiai di olio in una grande padella.
17. 17. Rosola gli involtini da tutti i lati a fuoco vivace.
18. 18. Lasciali rosolare per cinque o otto minuti.
19. 19. Rimuovi gli involtini rosolati dalla padella.
20. 20. Mettili in una pentola di terracotta precedentemente ammollata.
21. 21. Aggiungi un cucchiaio di olio nella padella ancora calda.
22. 22. Rosola le striscioline di cipolla, la carota, il prezzemolo radice, il sedano rapa e il porro a fuoco medio.
23. 23. Lascia cuocere le verdure per cinque minuti.
24. 24. Aggiungi il concentrato di pomodoro alle verdure.
25. 25. Rosola brevemente il concentrato di pomodoro, finché non diventa più scuro.
26. 26. Sfuma la padella con il brodo di manzo.
27. 27. Mescola e gratta i residui di cottura dal fondo della padella.
28. 28. Versa il brodo insieme alle verdure e al vino sugli involtini nella pentola di terracotta.
29. 29. Aggiungi le prugne rimanenti.
30. 30. Metti una foglia di alloro nella padella.
31. 31. Aggiungi alcune bacche di ginepro.
32. 32. Spargi le erbe della Provenza sopra.
33. 33. Chiudi il coperchio della pentola di terracotta.
34. 34. Metti la pentola in un forno freddo su una griglia.
35. 35. Preriscalda il forno a 200 gradi con aria calda e inferiore.
36. 36. Cuoci gli involtini per un'ora e mezza o due ore.
37. 37. Prepara nel frattempo il cavolo rosso.
38. 38. Lava accuratamente il cavolo rosso.
39. 39. Taglia il cavolo a striscioline sottili.
40. 40. Lavora il cavolo con un quarto di cucchiaino di sale per cinque minuti.
41. 41. Mescola il cavolo con pepe, zucchero, cannella, aceto e l'olio rimanente.
42. 42. Pelale le arance.
43. 43. Taglia le arance a piccoli pezzi.
44. 44. Mescola i pezzi di arancia nel cavolo rosso.
45. 45. Rimuovi gli involtini cotti dalla pentola di terracotta.
46. 46. Mantieni caldi gli involtini.
47. 47. Rimuovi le spezie dal fondo di cottura.
48. 48. Filtra il brodo attraverso un colino in un pentolino.
49. 49. Rimuovi tre o quattro cucchiai delle verdure cotte dal colino.
50. 50. Frulla le verdure insieme al fondo di cottura fino a ottenere una crema liscia.
51. 51. Regola di sale e pepe la salsa.
52. 52. Servi gli involtini con la salsa e l'insalata di cavolo rosso.
53. 53. Patate al prezzemolo o gnocchi di patate fatti in casa sono ottimi come contorno.

Valori per porzione

• kcal: 838
• Protein: 50 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 76 g