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🍽️ Roulade di manzo succose

410 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 720 g Roulade di manzo (4 Roulade di manzo)
• 30 g Senape di Digione (2 cucchiaio)
• Sale
• Pepe
• 160 g Prosciutto di manzo (8 fette)
• 2 Cipolle
• 80 g Cetriolini (4 kleine Gewürzgurken)
• 8 Foglie di salvia
• 1 Carota
• sedano rapa 200 g
• 125 g Porro (0.5 gambi)
• 2 cucchiaio Olio d'oliva
• 30 g Concentrato di pomodoro (2 cucchiaio)
• 200 ml Vino rosso (o succo di mela)
• 600 ml Brodo di carne
• 5 Grani di pepe
• 2 Grani di pimento
• 2 Rametti di timo
• 1 Foglia di alloro

Preparazione

1. 1. Sciacqua le fette di carne sotto acqua fredda.
2. 2. Asciuga completamente la carne con un panno da cucina.
3. 3. Metti le fette di carne tra due strati di pellicola trasparente.
4. 4. Batti la carne con un martello da carne o una pentola pesante per appiattirla, se è troppo spessa.
5. 5. Metti le fette di carne appiattite su una superficie di lavoro.
6. 6. Spennella ogni pezzo di carne sottilmente con la senape.
7. 7. Cospargi un po' di sale e pepe sulla carne.
8. 8. Metti due fette di prosciutto su ogni pezzo di carne.
9. 9. Pela tutte le cipolle.
10. 10. Taglia a metà una delle cipolle.
11. 11. Taglia la cipella a metà insieme ai cetriolini in striscioline sottili.
12. 12. Sciacqua le foglie di salvia sotto acqua fredda.
13. 13. Asciuga le foglie di salvia scuotendole.
14. 14. Distribuisci uniformemente le striscioline di cipolla e cetriolo e le foglie di salvia sulla carne.
15. 15. Ripiega i lati della carne verso il centro.
16. 16. Arrotola la carne strettamente.
17. 17. Fissa le roulade con stuzzicadenti di legno o filo metallico.
18. 18. Pela le carote e la radice di sedano.
19. 19. Taglia le carote e la radice di sedano in piccoli cubetti.
20. 20. Pulisci il porro e lavalo accuratamente.
21. 21. Taglia il porro a metà in lunghezza.
22. 22. Taglia il porro in pezzi boccone.
23. 23. Taglia la cipolla intera rimanente in pezzi grossolani.
24. 24. Riscalda un cucchiaio di olio d'oliva in una grande casseruola.
25. 25. Rosola le roulade su tutti i lati a fuoco alto.
26. 26. Rosola le roulade per circa sette minuti, fino a quando non sono dorate.
27. 27. Rimuovi le roulade dalla casseruola.
28. 28. Metti da parte le roulade.
29. 29. Riscalda l'olio rimanente nella stessa casseruola.
30. 30. Rosola le verdure preparate mescolando.
31. 31. Rosola le verdure per cinque minuti a fuoco medio.
32. 32. Rosola leggermente le verdure fino a quando non iniziano a dorarsi.
33. 33. Aggiungi il concentrato di pomodoro alle verdure.
34. 34. Fai rosolare il concentrato di pomodoro per tre minuti.
35. 35. Sfumare le verdure con il vino rosso.
36. 36. Lascia ridurre il liquido.
37. 37. Aggiungi il brodo.
38. 38. Aggiungi le spezie.
39. 39. Aggiungi il timo.
40. 40. Aggiungi la foglia di alloro.
41. 41. Porta nuovamente il composto a ebollizione.
42. 42. Rimetti le roulade nella casseruola.
43. 43. Coperchi la casseruola.
44. 44. Lascia cuocere le roulade a fuoco basso.
45. 45. Lascia cuocere le roulade per circa un'ora e mezza.
46. 46. Lascia cuocere le roulade fino a quando la carne non è tenera.
47. 47. Condisci la salsa con sale e pepe alla fine.
48. 48. Servi le roulade insieme alle verdure direttamente dalla casseruola.

Valori per porzione

• kcal: 410
• Protein: 49 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 9 g