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🍽️ Involtini di manzo con gnocchi di panno

850 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 8 Brötchen (vom Vortag)
• 0.5 l Milch
• 6 Eier
• 80 g Butter
• 2 cucchiaino Salz
• 3 cucchiaio gehackte Petersilie
• 20 g Butter (für die Serviette)
• 4 Rinderrouladen (á 150 g)
• sale
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 3 olio
• 1 cucchiaio Senf
• 4 fette Schinken (gekocht, dünn geschnitten)
• 4 kleine Gewürzgurken
• 0.125 l Rotwein
• 0.25 l Fleischbrühe
• panna da montare 4 cucchiaio
• 600 g Schalotten
• 100 g Zucker
• 250 ml Rotwein
• 2 große Äpfel (Boskop)
• 3 cucchiaio Honig
• 1 cucchiaio Butter
• 4 cucchiaio schwarzes Johannisbeergelee (oder -marmelade)
• 0.5 cucchiaino Zimt

Preparazione

1. 1. Sciacqua le fette di carne e tamponale con un panno da cucina per asciugarle.
2. 2. Condisci la carne su entrambi i lati con sale e pepe.
3. 3. Stendi uno strato sottile di senape su un lato delle fette di carne.
4. 4. Taglia i cetriolini a fette sottili.
5. 5. Posiziona una fetta di cetriolino e una fetta di prosciutto sul lato senape della carne.
6. 6. Arrotola la carne partendo dal lato più stretto.
7. 7. Fissa l'involtino con uno stuzzicadenti per evitare che si apra.
8. 8. Scalda l'olio in una casseruola e rosola gli involtini su tutti i lati a fuoco vivace.
9. 9. Sfuma la carne con vino e brodo.
10. 10. Lascia stufare gli involtini a fuoco basso per circa 45 minuti, coperti.
11. 11. Rimuovi gli involtini e tienili in caldo.
12. 12. Lascia ridurre leggermente il sugo nella casseruola.
13. 13. Aggiungi la panna al sugo alla fine.
14. 14. Pelata le scalognette e tagliale a quarti per il lungo.
15. 15. Scalda il burro in una padella e caramella lo zucchero al suo interno.
16. 16. Cuoci le scalognette mescolando finché non diventano lucide.
17. 17. Sfuma le scalognette con il vino rosso e lascia ridurre il liquido a fuoco basso.
18. 18. Rimuovi la crosta dai panini.
19. 19. Taglia i panini prima a fette e poi a cubetti piccoli.
20. 20. Metti i cubetti di pane in una ciotola e coprili con il latte.
21. 21. Separa le uova, separando delicatamente il tuorlo dall'albume.
22. 22. Mescola il burro con i tuorli d'uovo e il sale fino a ottenere una crema.
23. 23. Incora il prezzemolo tritato nel mix burro-tuorli.
24. 24. Mescola bene il mix burro con i cubetti di pane ammollati.
25. 25. Lascia riposare il composto di pane per circa 10 minuti.
26. 26. Scalda un grande panno da cucina con acqua bollente e strizzalo bene.
27. 27. Riempi una grande pentola di cottura con acqua, fino a circa due dita sotto il bordo.
28. 28. Porta l'acqua in pentola a bollore e aggiungi due cucchiai di sale.
29. 29. Monta gli albumi a neve.
30. 30. Incora delicatamente gli albumi montati nel composto di pane.
31. 31. Unge il panno con burro fuso.
32. 32. Forma l'impasto in un rotolo spesso circa 8 cm.
33. 33. Posiziona il rotolo di impasto al centro del panno.
34. 34. Arrotola liberamente le estremità del panno sopra l'impasto.
35. 35. Lega saldamente le estremità del panno con uno spago.
36. 36. Fissa il panno con l'impasto alle estremità del manico di un mestolo.
37. 37. Appendi il panno con l'impasto, con l'apertura verso l'alto, nell'acqua bollente.
38. 38. Lascia cuocere il gnocco nell'acqua che sobolle per circa 50 minuti.
39. 39. Lascia riposare il gnocco finito per 5 minuti prima di tagliarlo.
40. 40. Rimuovi il rotolo di gnocchi dal panno.
41. 41. Taglia il rotolo di gnocchi a fette spesse 2 cm.
42. 42. Sciacqua le mele e tagliale a metà per il largo.
43. 43. Rimuovi il torsolo con un cucchiaio per creare un incavo.
44. 44. Scalda burro, miele e cannella in un piccolo pentolino.
45. 45. Unge le mele con il mix caldo.
46. 46. Posiziona le mele in una teglia da forno imburrata.
47. 47. Riempi gli incavi delle mele con la marmellata di ribes nero.
48. 48. Preriscalda il forno a 180 gradi.
49. 49. Inforna le mele nel forno preriscaldato per circa 30 minuti.
50. 50. Servi gli involtini con sugo, scalognette, gnocchi e mele su piatti preriscaldati.

Valori per porzione

• kcal: 850
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 45 g · Carbs: 70 g