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🍽️ Classiche Roulade di Manzo con Verdure

410 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 720 g Roulade di manzo (4 Roulade di manzo)
• 30 g Senf di Digione (2 cucchiaio)
• Sale
• Pepe
• 160 g Prosciutto di manzo (8 fette)
• 2 Cipolle
• 80 g Cetriolini sott'aceto piccoli (4 kleine Gewürzgurken)
• 8 Foglie di salvia
• 1 Carota
• sedano rapa 200 g
• 125 g Porro (0.5 gambi)
• 2 cucchiaio Olio d'oliva
• 30 g Concentrato di pomodoro (2 cucchiaio)
• 200 ml Vino rosso (o succo di mela)
• 600 ml Brodo di carne
• 5 Grani di pepe
• 2 Grani di pimento
• 2 Rametti di timo
• 1 Foglia di alloro

Preparazione

1. 1. Sciacqua le fette di carne sotto acqua fredda e asciugale completamente con un panno da cucina.
2. 2. Posiziona le fette di carne tra due strati di pellicola trasparente e schiacciale con un martello da carne fino a renderle piatte, se sono ancora troppo spesse.
3. 3. Adagia le fette di carne e stendi uno strato sottile di senf.
4. 4. Condisci la carne con sale e pepe.
5. 5. Posiziona due fette di prosciutto su ogni fetta di carne.
6. 6. sbuccia le cipolle e tagliale a metà una di esse.
7. 7. Taglia la cipolla a metà insieme ai cetriolini sott'aceto in striscioline sottili.
8. 8. Lava le foglie di salvia sotto acqua fredda e scuotile per asciugarle.
9. 9. Distribuisci uniformemente le striscioline di cipolla e cetriolo e le foglie di salvia sulla carne.
10. 10. Ripiega i lati corti della fetta di carne verso l'interno.
11. 11. Arrotola la carne saldamente partendo dal lato lungo.
12. 12. Fissa la roulade con stuzzicadenti di legno per evitare che si srotoli.
13. 13. sbuccia le carote e la radice di sedano.
14. 14. Taglia le carote e la radice di sedano a cubetti piccoli.
15. 15. Pulisci il porro e lavalo accuratamente.
16. 16. Taglia il porro longitudinalmente a metà e taglialo a pezzi di dimensione adatta.
17. 17. Taglia la cipolla restante, già sbucciata, in pezzi grossolani.
18. 18. Scalda un cucchiaio di olio d'oliva in una grande casseruola.
19. 19. Rosola le roulade su tutti i lati a fuoco alto.
20. 20. Rosola le roulade per circa sette minuti, fino a quando sono dorate su tutti i lati.
21. 21. Rimuovi le roulade dalla casseruola e mettile da parte.
22. 22. Scalda il resto dell'olio nella stessa casseruola.
23. 23. Rosola le verdure preparate, mescolando, per cinque minuti a fuoco medio.
24. 24. Rosola le verdure fino a quando iniziano a dorarsi leggermente.
25. 25. Aggiungi il concentrato di pomodoro alle verdure.
26. 26. Fai rosolare il concentrato di pomodoro per tre minuti.
27. 27. Sfuma con il vino rosso.
28. 28. Fai ridurre leggermente il liquido.
29. 29. Aggiungi il brodo.
30. 30. Aggiungi le spezie, il timo e la foglia di alloro.
31. 31. Porta nuovamente il composto a ebollizione.
32. 32. Rimetti le roulade nella casseruola.
33. 33. Copri la casseruola.
34. 34. Fai cuocere le roulade a fuoco basso per circa un'ora e mezza.
35. 35. Cuoci le roulade fino a quando la carne diventa tenera.
36. 36. Condisci la salsa con sale e pepe alla fine.
37. 37. Servi le roulade insieme alle verdure direttamente dalla casseruola.

Valori per porzione

• kcal: 410
• Protein: 49 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 9 g