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🍽️ Tenere braciola di costole al forno con purè di patate

850 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Preriscalda il forno a 175 gradi con aria calda e inferiore.
  2. 2. Sciacqua rapidamente la carne e asciugala con un panno da cucina.
  3. 3. Taglia la carne nella forma desiderata.
  4. 4. Scalda l'olio in una casseruola e rosola la carne su tutti i lati per circa 12 minuti a fuoco vivace.
  5. 5. Taglia lo spato d'aglio orizzontalmente a metà.
  6. 6. Posiziona lo spato d'aglio nella casseruola con la faccia tagliata verso il basso.
  7. 7. Aggiungi il concentrato di pomodoro e tostalo brevemente.
  8. 8. Sfuma la carne gradualmente con il vino.
  9. 9. Gratta i residui di cottura dal fondo della casseruola.
  10. 10. Lascia sobbollire il composto per circa 10 minuti.
  11. 11. Aggiungi il brodo di carne.
  12. 12. Ricopri la casseruola con la carta stagnola.
  13. 13. Stufa la carne in forno per circa 3,5 ore.
  14. 14. Annaffia la carne di tanto in tanto con i succhi di cottura durante il tempo di cottura.
  15. 15. sbuccia le carote e tagliale a pezzi.
  16. 16. Lava il sedano e puliscilo.
  17. 17. Taglia il sedano a pezzi di dimensioni uguali.
  18. 18. Disponi le verdure accanto alla carne circa 40 minuti prima della fine del tempo di cottura.
  19. 19. sbuccia le patate e lavale.
  20. 20. Taglia le patate a pezzi grossolani.
  21. 21. Cuoci le patate in acqua salata per circa 20 minuti.
  22. 22. Scola le patate e lasciale asciugare al vapore.
  23. 23. Passa le patate attraverso una pressapatate.
  24. 24. Mescola le patate con il burro e il latte caldo fino a ottenere un purè liscio.
  25. 25. Condisci il purè con sale e noce moscata.
  26. 26. Rimuovi le costole cotte dalla casseruola.
  27. 27. Mantieni le costole calde.
  28. 28. Rimuovi le verdure dal sugo.
  29. 29. Mantieni le verdure calde.
  30. 30. Filtra il sugo attraverso un setaccio fine per rimuovere lo spato d'aglio.
  31. 31. Lascia eventualmente ridurre ulteriormente il sugo.
  32. 32. Addensa il sugo a piacere con l'amido.
  33. 33. Rimetti le verdure nel sugo.
  34. 34. Impiatta il piatto con le costole e il purè.
  35. 35. Servi il cibo.

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