🍽️ Filetto di manzo al rosmarino su insalata di rucola

Name: Filetto di manzo al rosmarino su insalata di rucola
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 mazzo di verdura per brodo; 600 g di filetto di manzo (pronto per la cucina, intero); Sale; Pepe (da macinino); 2 rametti di rosmarino; 20 g di burro chiarificato; 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro; 100 ml di vino rosso secco; 200 ml di brodo; panna da montare 100 ml; 1 cucchiaio di farina; 1 cucchiaio di burro morbido; 1 mazzo di rucola (ca. 100 g); 1 spicchio d'aglio; 150 g di formaggio spalmabile; 16 olive verdi snocciolate; 1 uovo; 150 g di pangrattato; 500 ml di olio vegetale (per friggere)

1702 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

1 mazzo di verdura per brodo
600 g di filetto di manzo (pronto per la cucina, intero)
Sale
Pepe (da macinino)
2 rametti di rosmarino
20 g di burro chiarificato
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
100 ml di vino rosso secco
200 ml di brodo
panna da montare 100 ml
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di burro morbido
1 mazzo di rucola (ca. 100 g)
1 spicchio d'aglio
150 g di formaggio spalmabile
16 olive verdi snocciolate
1 uovo
150 g di pangrattato
500 ml di olio vegetale (per friggere)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 gradi con aria calda e inferiore.
2. Sbuccia le verdure e tagliale a pezzi grossolani.
3. Lava il filetto di manzo, asciugalo bene e rimuovi eventuali tendini.
4. Condisci il filetto abbondantemente con sale e pepe.
5. Lava il rosmarino, scuotilo per asciugarlo e stacca gli aghi.
6. Scalda il burro chiarificato in una padella e rosola il filetto da tutti i lati a fuoco vivace.
7. Aggiungi il rosmarino e cuoci il tutto per altri due minuti.
8. Metti la carne su una teglia da forno foderata con carta da forno.
9. Cuoci il filetto nel forno preriscaldato per 15-20 minuti a seconda del grado di cottura desiderato.
10. Fai appassire le verdure nel fondo di cottura della padella.
11. Aggiungi il concentrato di pomodoro e lascialo rosolare brevemente.
12. Sfuma con il vino e riduci il liquido a metà.
13. Aggiungi il brodo e la panna e lascia sobbollire la salsa a fuoco medio per dieci minuti.
14. Assaggia la salsa e regola di sale e pepe.
15. Se necessario, lega la salsa con un burro composto mescolando parti uguali di farina e burro.
16. Scegli le foglie di rucola, lavale, rimuovi quelle danneggiate e asciugale bene.
17. Sbuccia l'aglio e tritalo finemente.
18. Mescola l'aglio con il formaggio spalmabile e condisci il composto con sale e pepe.
19. Riempi una sac à poche con un beccuccio liscio piccolo con il composto.
20. Riempi le olive ben sgocciolate con il composto al formaggio spalmabile.
21. Passa le olive ripiene prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
22. Friggi le olive in olio caldo fino a doratura.
23. Togli il filetto di manzo dal forno e lascialo riposare per cinque minuti.
24. Rimuovi le palline fritte dall'olio con una schiumarola e lasciale scolare su carta assorbente.
25. Affetta il filetto di manzo a fette.
26. Impiatta le fette di carne insieme alla rucola, al rosmarino e alle palline fritte su un piatto.
27. Condisci il piatto con un po' di salsa e servi.

Valori per porzione

kcal: 1702
Protein: 45 g · Fett/Fat: 152 g · Carbs: 39 g