← Tutte le ricette

🍽️ Suculenta lombata di manzo con verdure colorate e salsa alle erbe fresche

881 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 8 steli di asparagi verdi
• cavolo rapa 150 g
• sale
• 200 g di cimette di cavolfiore
• 8 carote baby (con la parte verde)
• 150 g di piselli verdi
• 200 g di erbe miste (ad es. cerfoglio, acetosella, erba cipollina, borragine, crescione, pimpinella)
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di pinoli sbucciati
• 180 ml di olio d'oliva
• 30 g di parmigiano grattugiato fresco
• pepe (macinato al momento)
• 1 goccia di succo di limone
• 4 bistecche di filetto di manzo (pronte per la cucina, da 160-180 g ciascuna)
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 2 cucchiai di burro

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente le verdure e puliscile.
2. 2. Pela gli asparagi e tagliali a pezzi lunghi circa 3 centimetri.
3. 3. Pela il cavolo rapa e taglialo a bocconi.
4. 4. Porta a bollore una pentola con acqua salata.
5. 5. Cuoci il cavolfiore nell'acqua bollente per 6 minuti.
6. 6. Cuoci le carote nell'acqua bollente per 5 minuti.
7. 7. Cuoci i piselli e gli asparagi nell'acqua bollente per 3-4 minuti.
8. 8. Scola tutte le verdure e sciacquale con acqua fredda per fermare la cottura.
9. 9. Lascia scolare bene le verdure.
10. 10. Preriscalda il forno a 140 gradi Celsius con aria calda e statica.
11. 11. Lava accuratamente le erbe fresche.
12. 12. Asciuga le erbe scuotendole.
13. 13. Sgocciola le foglie dai gambi.
14. 14. Prendi circa un terzo delle erbe e mettile da parte per usarle in seguito come decorazione.
15. 15. Pela l'aglio.
16. 16. Trita grossolanamente l'aglio.
17. 17. Scalda una padella senza grassi.
18. 18. Tosta leggermente i pinoli nella padella.
19. 19. Togli i pinoli tostati dalla padella e mettili da parte.
20. 20. Metti le erbe rimanenti, l'aglio, i pinoli e l'olio d'oliva in un frullatore.
21. 21. Frulla il composto fino a ottenere una salsa fine.
22. 22. Incorpora il parmigiano grattugiato nella salsa.
23. 23. Condisci la salsa con sale, pepe e una goccia di succo di limone.
24. 24. Lava il filetto di manzo.
25. 25. Asciuga la carne con un panno da cucina.
26. 26. Appiattisci leggermente la carne.
27. 27. Condisci la carne con sale e pepe.
28. 28. Scalda una padella con olio.
29. 29. Rosola la carne su tutti i lati a fuoco vivace.
30. 30. Metti la carne nel forno preriscaldato.
31. 31. Cuoci la carne per circa 8 minuti, fino a quando è rosa all'interno.
32. 32. Scalda una padella separata.
33. 33. Sciogli il burro nella padella.
34. 34. Metti le verdure preparate nella padella.
35. 35. Salta brevemente le verdure per scaldarle.
36. 36. Condisci le verdure con sale e pepe.
37. 37. Prendi dei piatti precedentemente riscaldati.
38. 38. Metti la carne sui piatti.
39. 39. Metti le verdure calde accanto alla carne.
40. 40. Condisci il piatto con la salsa alle erbe.
41. 41. Decora il piatto con le erbe messe da parte.
42. 42. Servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 881
• Protein: 55 g · Fett/Fat: 67 g · Carbs: 17 g