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🍽️ Filetto di manzo succoso con purè cremoso di piselli e patate

685 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Preriscalda il forno a 100 gradi con aria calda e fredda.
  2. 2. Lava la carne sotto acqua corrente e asciugala con carta da cucina.
  3. 3. Forma la carne in un rotolo uniforme.
  4. 4. Scalda 1 cucchiaio di olio in una grande padella.
  5. 5. Rosola il rotolo di carne da tutti i lati ad alta temperatura finché non è dorato.
  6. 6. Condisci la carne con sale e pepe.
  7. 7. Metti il rotolo di carne nel forno preriscaldato.
  8. 8. Cuoci la carne per 8 fino a 15 minuti, a seconda della temperatura interna desiderata.
  9. 9. Pela gli scalogni e rimuovi gli strati esterni.
  10. 10. Aggiungi gli scalogni nel grasso di cottura della padella della carne e falli appassire brevemente.
  11. 11. Spargi lo zucchero sugli scalogni.
  12. 12. Lascia caramellare lo zucchero finché non diventa dorato.
  13. 13. Sfuma la padella con l'aceto.
  14. 14. Versa il vino nella padella.
  15. 15. Aggiungi i rametti di timio al sugo.
  16. 16. Lascia ridurre il sugo a fuoco medio per ca. 20 minuti.
  17. 17. Pela le patate e lavale accuratamente.
  18. 18. Taglia le patate a piccoli cubetti.
  19. 19. Aggiungi i cubetti di patate in acqua bollente salata.
  20. 20. Cuoci le patate per ca. 15 minuti fino a cottura.
  21. 21. Lascia scongelare i piselli.
  22. 22. Aggiungi i piselli 5 minuti prima della fine della cottura delle patate.
  23. 23. Scola le patate e i piselli.
  24. 24. Lascia asciugare brevemente le verdure.
  25. 25. Passa le verdure attraverso un pressapatate.
  26. 26. Mescola il purè con il burro e il latte fino a ottenere una massa liscia.
  27. 27. Condisci il purè con sale, pepe e una presa di noce moscata.
  28. 28. Mescola il pangrattato con il burro e il prezzemolo.
  29. 29. Togli il rotolo di carne dal forno 5 minuti prima della fine della cottura.
  30. 30. Distribuisci uniformemente la miscela di pangrattato sulla carne.
  31. 31. Accendi la funzione grill del forno.
  32. 32. Gratina i medaglioni in forno fino a doratura.
  33. 33. Sciacqua gli stampini con acqua calda.
  34. 34. Riempi gli stampini preparati con il purè.
  35. 35. Sfila il purè su piatti preriscaldati.
  36. 36. Adagia i medaglioni di carne accanto al purè.
  37. 37. Guarnisci il piatto a piacere con patatine Paille.
  38. 38. Servi la carne con gli scalogni al vino rosso.
  39. 39. Servi asparagi verdi a piacere.

Valori per porzione