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🍽️ Suculento polpettone di manzo con ripieno alle erbe e salsa di pomodori e cipolle

682 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• carne macinata 800 g
• 1 grande cipolla tritata molto finemente (meglio con il robot da cucina)
• 1 grande carota tritata molto finemente (meglio con il robot da cucina)
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 5 cucchiai di pangrattato
• 2 uova
• Olio d'oliva
• 1.5 mazzo di prezzemolo
• 1.5 mazzo di basilico
• 1 spicchio d'aglio
• Sale
• Pepe (macinato)
• 1 cucchiaino raso di noce moscata (grattugiata fresca)
• 0.5 cucchiaino di peperoncino di cayenna
• 2 cipolle bianche
• 5 pomodori maturi
• 1 cucchiaio di basilico tritato
• 2 cucchiaini di zucchero

Preparazione

1. 1. Metti il macinato di manzo, le cipolle a cubetti, la carota grattugiata, il parmigiano, il pangrattato e l'uovo in una ciotola grande.
2. 2. Lavora gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
3. 3. Lascia riposare il composto di carne per dieci minuti.
4. 4. Controlla la consistenza del composto.
5. 5. Se il composto è troppo compatto, incorpora due o tre cucchiai di acqua fredda.
6. 6. Se il composto è troppo morbido, aggiungi uno o due cucchiai di pangrattato.
7. 7. Condisci il composto di carne con sale, pepe, noce moscata grattugiata e una punta di peperoncino di cayenna.
8. 8. Lava il prezzemolo e il basilico sotto acqua corrente.
9. 9. Asciuga bene le erbe.
10. 10. Trita molto finemente il prezzemolo, il basilico e l'aglio nel mixer.
11. 11. Mescola due cucchiai di olio d'oliva con le erbe.
12. 12. Condisci il ripieno alle erbe con sale e pepe.
13. 13. Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius.
14. 14. Lavora brevemente ancora una volta il composto di carne.
15. 15. Dividi il composto di carne in tre porzioni uguali.
16. 16. Imbocca uno stampo a pan di spagna da un litro con olio.
17. 17. Metti la prima porzione di composto di carne nello stampo.
18. 18. Livella la prima strato di carne.
19. 19. Stendi metà del ripieno alle erbe sulla prima strato di carne.
20. 20. Copri il ripieno alle erbe con la seconda porzione di composto di carne.
21. 21. Livella il secondo strato di carne.
22. 22. Stendi il resto del ripieno alle erbe sul secondo strato di carne.
23. 23. Chiudi il polpettone con la terza e ultima porzione di composto di carne.
24. 24. Aggocchia la superficie del polpettone con uno o due cucchiai di olio.
25. 25. Inforna il polpettone nel forno caldo per circa 60 minuti.
26. 26. sbuccia le cipolle.
27. 27. Taglia le cipolle a cubetti.
28. 28. Lava i pomodori.
29. 29. Scalda i pomodori con acqua bollente.
30. 30. Rimuovi la buccia dai pomodori.
31. 31. Rimuovi i semi dai pomodori.
32. 32. Taglia i pomodori a pezzi grossolani.
33. 33. Scalda un cucchiaio di olio d'oliva in una padella.
34. 34. Stufa le cipolle in padella fino a renderle traslucide.
35. 35. Aggiungi i pezzi di pomodoro alle cipolle.
36. 36. Lascia sobbollire la salsa, coperta, a fuoco medio per circa 15 minuti.
37. 37. Controlla se si è evaporata troppa acqua.
38. 38. Se necessario, aggiungi uno o due cucchiai di acqua fredda.
39. 39. Condisci la salsa con zucchero, sale e pepe.
40. 40. Stendi la salsa di pomodori e cipolle sul polpettone cotto.
41. 41. Lascia raffreddare il polpettone a temperatura ambiente.
42. 42. Taglia il polpettone a fette.
43. 43. Servi le fette a piacere su pane tostato o fette di baguette.

Valori per porzione

• kcal: 682
• Protein: 47 g · Fett/Fat: 45 g · Carbs: 22 g