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🍽️ Stufato di manzo tenero con carote e purè di patate cremoso

660 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 600 g carne di manzo (dalla spalla, pronta per la cucina)
• 300 g cipolline da minestra
• 2 spicchi d'aglio
• 300 g carotine baby
• 30 g burro chiarificato
• 2 cucchiaini polvere di curry
• 1 pizzico polvere di cannella
• 1 pizzico cardamomo
• 400 ml brodo di manzo
• sale
• pepe (da macinare)
• 20 g burro
• 500 g patate da lessa
• 0.5 mazzo prezzemolo
• 40 g burro
• 200 ml latte
• noce moscata

Preparazione

1. 1. Lava la carne sotto acqua fredda e asciugala completamente con un panno da cucina.
2. 2. Taglia la carne in cubetti uguali e di dimensioni adatte da mangiare.
3. 3. Pela le cipolle e l'aglio e tritali entrambi molto finemente.
4. 4. Pela le carote.
5. 5. Riscalda il burro chiarificato in una padella alta finché non diventa liquido.
6. 6. Rosola i cubetti di carne su tutti i lati a fuoco vivace finché non sono dorati.
7. 7. Aggiungi le cipolle tritate, l'aglio e le spezie nella padella.
8. 8. Fai saltare brevemente gli ingredienti finché non sprigionano il loro aroma.
9. 9. Sfuma il tutto con il brodo di carne.
10. 10. Condisci il sugo con sale e pepe.
11. 11. Lascia stufare lo stufato a fuoco medio per un'ora e trenta minuti.
12. 12. Taglia le carote in piccoli pezzi.
13. 13. Sciogli il burro in una padella separata.
14. 14. Fai appassire brevemente i pezzi di carota nel burro.
15. 15. Aggiungi le carote allo stufato trenta minuti prima della fine della cottura.
16. 16. Pela le patate e sciacquale accuratamente.
17. 17. Taglia le patate a metà.
18. 18. Cuoci le patate in acqua bollente salata per venticinque o trenta minuti.
19. 19. Scola l'acqua di cottura.
20. 20. Passa le patate attraverso una pressapatate in una ciotola.
21. 21. Aggiungi il latte e il burro al purè di patate.
22. 22. Mescola il tutto fino a ottenere un purè liscio e vellutato.
23. 23. Condisci il purè con sale, pepe e una punta di noce moscata.
24. 24. Lava il prezzemolo e scuotilo per asciugarlo.
25. 25. Stacca le foglie di prezzemolo dai gambi.
26. 26. Trita finemente le foglie di prezzemolo.
27. 27. Assaggia ancora lo stufato finito e condisci se necessario.
28. 28. Porziona lo stufato e il purè di piatti nei piatti.
29. 29. Spolvera il piatto con il prezzemolo fresco tritato.
30. 30. Servi il cibo caldo.

Valori per porzione

• kcal: 660
• Protein: 36 g · Fett/Fat: 43 g · Carbs: 33 g