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🍽️ Filetto di manzo succulento con scalote caramellate in salsa al vino Porto e sedano cremoso

943 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g filetto di manzo (pezzi medi)
• sale
• pepe (macinato fresco)
• 2 cucchiaio ghee (burro chiarificato)
• sale
• pepe (macinato fresco)
• 200 g scalote
• 1 cucchiaio burro
• 3 cucchiaio olio d'oliva
• 1 rametto rosmarino
• 2 cucchiaio zucchero
• 4 cucchiaio aceto balsamico
• 300 ml vino Porto (in alternativa un rosso corposo)
• 150 ml brodo di manzo
• sedano rapa 1 Knollens
• panna da montare 100 ml
• 2 cucchiaino burro
• sale
• pepe (macinato fresco)
• noce moscata (grattugiata fresca)
• 500 g patate
• 250 g panna da montare dolce
• sale
• pepe (macinato fresco)
• noce moscata (grattugiata fresca)
• burro

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno a 160 gradi Celsius (ventilato).
2. 2. Togli la carne dalla confezione e asciugala con carta da cucina.
3. 3. Scalda il burro chiarificato in una padella antiaderente.
4. 4. Rosola la carne a fuoco vivace per 2 minuti su tutti i lati.
5. 5. Condisci la carne con sale e pepe durante la rosolatura.
6. 6. Adagia la carne su una teglia rivestita con carta forno.
7. 7. Cuoci la carne nel forno preriscaldato per 25 minuti.
8. 8. Togli la carne dal forno.
9. 9. Avvolgi la carne strettamente nella carta forno.
10. 10. Lascia riposare la carne per almeno 5 minuti.
11. 11. Pela le scalote.
12. 12. Taglia le scalote a metà se sono molto grandi.
13. 13. Scalda burro e olio d'oliva in una padella.
14. 14. Rosola le scalote per 4 minuti.
15. 15. Aggiungi il rosmarino e rosolalo brevemente.
16. 16. Spolvera le scalote con lo zucchero.
17. 17. Caramella le scalote finché non diventano di colore marrone chiaro.
18. 18. Sfuma le scalote con l'aceto.
19. 19. Lascia ridurre l'aceto completamente.
20. 20. Aggiungi il vino Porto e il brodo di carne.
21. 21. Lascia ridurre la salsa a fuoco dolce per 10-12 minuti.
22. 22. La salsa dovrebbe ridursi di circa la metà.
23. 23. Condisci la salsa con sale e pepe.
24. 24. Pela il sedano.
25. 25. Taglia il sedano a piccoli pezzi.
26. 26. Metti il sedano in una pentola.
27. 27. Rivesti il sedano con acqua alta circa un dito.
28. 28. Salala l'acqua.
29. 29. Porta l'acqua a bollore.
30. 30. Cuoci il sedano a fuoco medio finché non diventa tenero.
31. 31. Scola il sedano in un colino.
32. 32. Frulla il sedano fino a renderlo fine.
33. 33. Mescola la panna nel purè.
34. 34. Mescola il burro nel purè.
35. 35. Condisci la crema di sedano con sale, pepe e noce moscata.
36. 36. Pela le patate.
37. 37. Taglia le patate a fette sottili.
38. 38. Rivesti il fondo di una grande pirofila con fiocchi di burro.
39. 39. Disponi le fette di patate nella pirofila.
40. 40. Condisci le patate con sale, pepe e noce moscata.
41. 41. Versa la panna sulle patate.
42. 42. Preriscalda il forno a 200 gradi Celsius.
43. 43. Inforna il gratin di patate per 35 minuti fino a doratura.
44. 44. Taglia il filetto di manzo a cubetti spessi.
45. 45. Rivesti i cubetti di carne con un po' di gratin di patate.
46. 46. Disponi la crema di sedano sui piatti.
47. 47. Disponi le scalote al vino Porto sui piatti.
48. 48. Guarnisci il piatto con crescione.
49. 49. Guarnisci il piatto con fette fresche di funghi.
50. 50. Servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 943
• Protein: 34 g · Fett/Fat: 59 g · Carbs: 49 g