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🍽️ Filetto di manzo succoso con cavolo rosso cremoso

447 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g cavolo rosso
• 1 cipolla
• 2 cucchiaio olio
• 3 bacche di ginepro
• 3 chiodi di garofano
• 100 ml succo d'uva rosso
• 2 cucchiaio gelatina di ribes rosso
• 3 cucchiaio aceto di vino rosso
• sale
• pepe macinato
• 100 g crème fraîche
• 600 g filetto di manzo
• sale
• pepe
• prezzemolo liscio
• 5 foglie di salvia (per guarnire)
• 2 cucchiaio olio
• 1 cucchiaio burro

Preparazione

1. 1. Rimuovi le foglie esterne dal cavolo rosso e taglialo a striscioline sottili.
2. 2. Pela la cipolla e tritala a cubetti piccoli.
3. 3. Scalda l'olio in una pentola.
4. 4. Fai appassire le cipolle nell'olio.
5. 5. Aggiungi il cavolo rosso e rosolalo brevemente.
6. 6. Aggiungi le bacche di ginepro e i chiodi di garofano.
7. 7. Mescola il succo d'uva, la gelatina e l'aceto.
8. 8. Coperchi la pentola e lascia stufare le verdure a fuoco basso per 45 fino a 60 minuti.
9. 9. Condisci il composto con sale e pepe.
10. 10. Prima di servire, mescola la crème fraîche.
11. 11. Condisci il filetto di manzo con sale e pepe.
12. 12. Sciacqua il prezzemolo, asciugalo e trita le foglie grossolanamente.
13. 13. Scalda l'olio in una padella.
14. 14. Rosola il filetto di manzo bene su tutti i lati.
15. 15. Metti il filetto in una pirofila resistente al forno.
16. 16. Preriscalda il forno a 180 gradi (gas: livello 2-3, ventilato: 160 gradi.).
17. 17. Cuoci il filetto in forno per 20 fino a 25 minuti.
18. 18. Lascia riposare la carne coperta per circa 5 fino a 10 minuti.
19. 19. Aggiungi il burro nel grasso di cottura della padella e lascia sciogliere.
20. 20. Aggiungi il prezzemolo tritato e rosolalo brevemente.
21. 21. Condisci il filetto di manzo con il burro alle erbe.
22. 22. Affetta il filetto.
23. 23. Impiatta la carne insieme al cavolo rosso.

Valori per porzione

• kcal: 447
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 17 g