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🍽️ Filetto di manzo con crosta di fune, avvolto in foglie di biete

827 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 kg filetto di manzo
• sale
• pepe nero macinato fresco
• 3 cucchiaio strutto
• 450 g funghi champignon
• 125 g scalogni
• 4 cucchiaio sherry secco
• panna da montare 50 g
• 1 mazzo di prezzemolo liscio
• 150 g salsiccia di fegato di vitello
• 8 foglie di biete
• 1 barattolo brodo di manzo
• 6 cucchiaio sherry secco
• 100 g crème fraîche
• addensante per salse scuro
• sale
• pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. 1. Lava il filetto di manzo e asciugalo con carta da cucina.
2. 2. Taglia il filetto in quattro pezzi uguali.
3. 3. Condisci i pezzi di carne a piacere.
4. 4. Scalda due cucchiai di strutto in una padella.
5. 5. Rosola i pezzi di filetto da tutti i lati per circa cinque-dieci minuti a fuoco vivace.
6. 6. Rimuovi la carne dalla padella e mettila da parte.
7. 7. Conserva i succhi di cottura nella padella per la salsa.
8. 8. Lava i funghi champignon e puliscili.
9. 9. Trita i funghi champignon finemente.
10. 10. Pela gli scalogni e tagliali a cubetti.
11. 11. Stufa gli scalogni nel grasso caldo rimanente.
12. 12. Aggiungi i funghi tritati.
13. 13. Rosola i funghi per circa cinque minuti.
14. 14. Condisci il composto di funghi.
15. 15. Sfuma la padella con lo sherry.
16. 16. Aggiungi la panna.
17. 17. Fai ridurre la salsa.
18. 18. Lascia raffreddare il composto di funghi.
19. 19. Lava il prezzemolo.
20. 20. Trita il prezzemolo.
21. 21. Mescola il prezzemolo con la salsiccia di fegato.
22. 22. Lessa le biete in abbondante acqua salata bollente per un minuto.
23. 23. Rimuovi le foglie di biete con una schiumarola.
24. 24. Adagia le foglie su panni di garza o da cucina.
25. 25. Dividi il composto di funghi in quattro parti.
26. 26. Adagia due parti di composto di funghi su ogni foglia di biete.
27. 27. Adagia un pezzo di filetto sul composto di funghi.
28. 28. Spalma il filetto con il composto di funghi rimanente.
29. 29. Avvolgi strettamente il filetto nella foglia di biete.
30. 30. Fissa il pacchetto con spago da cucina.
31. 31. Adagia i filetti con la cucitura verso il basso in una casseruola.
32. 32. Aggiungi un ottavo di litro di brodo di carne.
33. 33. Cuoci i filetti a 200 gradi per circa venti-trenta minuti.
34. 34. Rimuovi la carne dal forno.
35. 35. Rimuovi lo spago da cucina.
36. 36. Avvolgi la carne nella carta stagnola e tienila al caldo.
37. 37. Scalda i succhi di cottura nella padella.
38. 38. Aggiungi brodo di carne, sherry e crème fraîche.
39. 39. Fai bollire la salsa.
40. 40. Addensa la salsa se necessario.
41. 41. Assaggia la salsa.

Valori per porzione

• kcal: 827
• Protein: 66 g · Fett/Fat: 52 g · Carbs: 18 g