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🍽️ Suculenta bistecca di manzo con purè di patate cremoso e salsa al tartufo

742 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 800 g patate da lessa
• Sale
• 100 ml Latte
• panna da montare 100 ml
• 25 g Burro morbido
• Olio al tartufo
• 4 Bistecche (da ca. 150 g)
• 2 cucchiaio Olio di girasole
• Sale marino
• Pepe (macinato)
• 150 ml Brodo di vitello
• 1 cucchiaio Aceto balsamico
• 10 g Tartufo nero
• 4 cucchiaio Aceto balsamico bianco
• 2 cucchiaio Olio di vinacciolo
• 1 Mazzo Rucola
• 1 Zucchina
• 1 cucchiaio Burro

Preparazione

1. 1. Lava le patate accuratamente e pelale.
2. 2. Metti le patate pelate in una pentola con acqua salata.
3. 3. Cuoci le patate per circa 30 minuti, finché sono tenere.
4. 4. Preriscalda il forno a 120 gradi Celsius con aria calda e statica.
5. 5. Lava le bistecche di manzo e asciugale con un panno da cucina.
6. 6. Scalda l'olio in una padella e rosola le bistecche da entrambi i lati a fuoco vivace.
7. 7. Condisci le bistecche con sale e pepe.
8. 8. Metti le bistecche su una griglia posizionata sopra una teglia per raccogliere i succhi.
9. 9. Cuoci le bistecche nel forno preriscaldato per 10-15 minuti.
10. 10. Sfuma la padella con il fondo di cottura usando brodo di carne e aceto balsamico.
11. 11. Lascia ridurre la salsa finché non si è ridotta di circa la metà.
12. 12. Pulisci il tartufo e tritalo finemente.
13. 13. Mescola la metà del tartufo tritato con aceto balsamico bianco e olio di vinacciolo.
14. 14. Lava il rucola, rimuovi eventuali gambi duri e lascialo scolare bene.
15. 15. Lava la zucchina e tagliala a fette sottili lunghe ca. 10 cm.
16. 16. Scottare le fette di zucchina per 1-2 minuti in acqua salata.
17. 17. Scola le patate cotte e schiacciale con uno schiacciapatate.
18. 18. Scalda latte, panna e burro in un pentolino insieme.
19. 19. Aggiungi gradualmente il mix di latte caldo alle patate.
20. 20. Aggiungi la restante metà del tartufo tritato al purè di patate.
21. 21. Regola di sale e olio al tartufo il purè di patate.
22. 22. Rimuovi la salsa dal fuoco e incorpora il burro freddo.
23. 23. Assaggia e regola la salsa con sale e pepe.
24. 24. Rimuovi le zucchine dall'acqua e lasciale scolare bene.
25. 25. Disponi le zucchine a ventaglio sui piatti preriscaldati.
26. 26. Metti una porzione di purè di patate sulle zucchine (usa opzionalmente uno stampo a anello per la forma).
27. 27. Metti il rucola sul purè di patate.
28. 28. Taglia le bistecche di manzo a fette.
29. 29. Metti le fette di carne sul rucola.
30. 30. Versa la salsa e il condimento al tartufo intorno alla carne e sull'insalata.

Valori per porzione

• kcal: 742
• Protein: 54 g · Fett/Fat: 41 g · Carbs: 38 g