🍽️ Suculente bistecca di manzo su couscous aromatico alle noci

Name: Suculente bistecca di manzo su couscous aromatico alle noci
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 2 scalotte; 8 cucchiai olio di colza; 100 g couscous; 1 cucchiaio vino bianco secco; 400 ml brodo di manzo; 2 cucchiaini semi di coriandolo; 1 cucchiaino sale marino grosso; 1 pizzico paprika affumicata in polvere; 1 pizzico anice; 1 rametto rosmarino; limoni non trattati (, scorza e succo); 1 chiodo di garofano; 30 g nocciole pelate; 4 bistecche di filetto di manzo (da 150 g ciascuna); sale; pepe; 20 g burro (, chiarificato); 20 ml vino rosso di Borgogna; 200 ml jus di vitello; 40 g burro; amido di mais 1 cucchiaino

718 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

2 scalotte
8 cucchiai olio di colza
100 g couscous
1 cucchiaio vino bianco secco
400 ml brodo di manzo
2 cucchiaini semi di coriandolo
1 cucchiaino sale marino grosso
1 pizzico paprika affumicata in polvere
1 pizzico anice
1 rametto rosmarino
limoni non trattati (, scorza e succo)
1 chiodo di garofano
30 g nocciole pelate
4 bistecche di filetto di manzo (da 150 g ciascuna)
sale
pepe
20 g burro (, chiarificato)
20 ml vino rosso di Borgogna
200 ml jus di vitello
40 g burro
amido di mais 1 cucchiaino

Preparazione

1. Pelare le scalotte e tagliarle a cubetti fini.
2. Scaldare due cucchiai di olio di colza in una padella e farvi appassire brevemente le scalotte.
3. Aggiungere il couscous alla padella e tostalo brevemente.
4. Sfumare il tutto con il vino bianco e aggiungere un po' di brodo.
5. Tostare il coriandolo senza grassi in una padella separata.
6. Macinare in un mortaio un cucchiaino di coriandolo, sale marino, paprika, anice, un chiodo di garofano, rosmarino tritato e scorza di limone fino a ottenere una polvere.
7. Aggiungere il mix di spezie al couscous.
8. Aggiungere il brodo al couscous poco alla volta, finché non è cotto ma ancora al dente.
9. Tritare le nocciole e tostale in padella.
10. Aggiungere le noci e un cucchiaio di olio di colza al couscous.
11. Condire il couscous alla fine con succo di limone.
12. Macinare il resto del coriandolo nel mortaio.
13. Condire le bistecche con sale, pepe e coriandolo macinato.
14. Scaldare due cucchiai di olio di colza in una padella da cottura.
15. Rosolare le bistecche per circa 30 secondi per lato a fuoco vivace.
16. Trasferire le bistecche in un forno preriscaldato a 180 gradi.
17. Cuocere le bistecche in forno per circa 12 minuti, fino a raggiungere una temperatura interna di 56 gradi.
18. Rosolare nuovamente le bistecche poco prima di servire in burro chiarificato e un cucchiaio di olio di colza fino a renderle croccanti.
19. Pelare la scalotta rimanente e tagliarla a cubetti fini.
20. Far appassire i cubetti di scalotta in due cucchiai di olio di colza.
21. Sfumare le scalotte con vino rosso di Borgogna.
22. Aggiungere il jus di vitello alla salsa.
23. Lasciare ridurre leggermente la salsa.
24. Condire la salsa con sale e pepe.
25. Scaldare il burro in un pentolino finché non diventa leggermente marrone (burro alle noci).
26. Aggiungere il burro marrone alla salsa.
27. Sciogliere l'amido in poca acqua fino a ottenere una miscela liscia.
28. Portare la salsa a ebollizione e incorporare l'amido mescolando.
29. Lasciare nuovamente portare la salsa a ebollizione.
30. Filtrare la salsa attraverso un colino fine.
31. Servire le bistecche sul couscous.
32. Condire il piatto con la salsa.
33. Garnire il filetto con rametti di rosmarino fresco.

Valori per porzione

kcal: 718
Protein: 50 g · Fett/Fat: 47 g · Carbs: 24 g