🍽️ Filetto di manzo tenerissimo con ovuli e crosta croccante al Parmigiano

Name: Filetto di manzo tenerissimo con ovuli e crosta croccante al Parmigiano
Total time: 40 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 500 g filetto di manzo (pulito); 2 cucchiaio grani di pepe nero; 2 cucchiaio pepe di Sichuan; 2 cucchiaio timiano fresco tritato; 100 g zucchero; 200 g sale; 20 ml grappa; 150 g insalata mista a foglia (ad es. lattuga a cappuccio, rucola e radicchio); 4 cucchiaio aceto balsamico; 1 cucchiaino miele; 5 cucchiaio olio d'oliva; sale; 2 funghi champignon

396 kcal · 40 min · 4 porzioni

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Ingredienti

500 g filetto di manzo (pulito)
2 cucchiaio grani di pepe nero
2 cucchiaio pepe di Sichuan
2 cucchiaio timiano fresco tritato
100 g zucchero
200 g sale
20 ml grappa
150 g insalata mista a foglia (ad es. lattuga a cappuccio, rucola e radicchio)
4 cucchiaio aceto balsamico
1 cucchiaino miele
5 cucchiaio olio d'oliva
sale
2 funghi champignon

Preparazione

1. Sciacqua il filetto di manzo sotto acqua fredda.
2. Asciuga bene la carne con un panno da cucina.
3. Schiaccia il pepe nero e il pepe di Sichuan in un mortaio fino a ottenere una polvere fine.
4. Mescola la miscela di pepe con il timiano fresco, un pizzico di zucchero, sale e grappa in una ciotola piccola.
5. Stendi un grande foglio di pellicola sulla superficie di lavoro e spalma uniformemente la miscela di spezie.
6. Posiziona il filetto di manzo al centro dello strato di spezie.
7. Avvolgi la carne saldamente nella pellicola, in modo che sia completamente coperta dalla miscela di spezie su tutti i lati.
8. Avvolgi la carne già avvolta in un ulteriore strato di carta alluminio.
9. Metti il pacchetto in frigorifero e lascia marinare per 48 ore.
10. Lava le foglie di insalata sotto acqua corrente.
11. Rimuovi i gambi duri o le parti appassite dall'insalata (pulizia).
12. Asciuga l'insalata in un'apposita centrifuga per insalata.
13. Strappa le foglie di insalata in pezzi boccone se necessario.
14. Mescola l'aceto balsamico, il miele e l'olio in una ciotola piccola per preparare il condimento.
15. Condisci il condimento con sale a piacere.
16. Versa il condimento sull'insalata e mescola delicatamente.
17. Rimuovi il filetto di manzo dalla pellicola e asciugalo con un panno.
18. Taglia la carne in fette sottili.
19. Adagia le fette di carne sui piatti accanto all'insalata.
20. Pulisci gli ovuli (funghi) rimuovendo la terra e le estremità dure dei gambi.
21. Taglia i funghi a fette sottili e distribuiscili sopra la carne.
22. Guarnisci il piatto a piacere con chips croccanti al Parmigiano.

Valori per porzione

kcal: 396
Protein: 27 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 29 g