🍽️ Filetto di manzo con crosta alle erbe

Name: Filetto di manzo con crosta alle erbe
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 250 g barbabietola rossa fresca (2 barbabietole rosse fresche); carvi 1 cucchiaino; sale; 1 cucchiaino di semi di finocchio; 1 cucchiaino di semi di coriandolo; 400 g filetto di manzo (dal centro); 1 cucchiaio di olio d'oliva; 2 scalogni; 20 g burro; 100 ml vino bianco (o brodo); pepe; 0.5 limone; 1 mazzetto di erba cipollina

466 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

250 g barbabietola rossa fresca (2 barbabietole rosse fresche)
carvi 1 cucchiaino
sale
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 cucchiaino di semi di coriandolo
400 g filetto di manzo (dal centro)
1 cucchiaio di olio d'oliva
2 scalogni
20 g burro
100 ml vino bianco (o brodo)
pepe
0.5 limone
1 mazzetto di erba cipollina

Preparazione

1. Lava accuratamente la barbabietola rossa.
2. Metti la barbabietola rossa in una pentola.
3. Riempila con acqua fredda.
4. Aggiungi il cumino e una presa di sale.
5. Cuoci la barbabietola rossa coperta a fuoco basso per 50-60 minuti.
6. Tosta leggermente i semi di finocchio e di coriandolo in una padella senza grassi.
7. Attendi che le spezie profumino e fumino leggermente.
8. Schiaccia grossolanamente le spezie in un mortaio.
9. Sciacqua il filetto di manzo.
10. Asciuga bene la carne.
11. Salata leggermente il filetto.
12. Premi la carne in tutte le direzioni nelle spezie macinate.
13. Scalda l'olio in una padella.
14. Rosola brevemente il filetto su tutti i lati a fuoco vivace.
15. Trasferisci la carne su una teglia da forno.
16. Preriscalda il forno a 100 gradi.
17. Cuoci il filetto in forno sulla griglia centrale per 40-45 minuti.
18. Scola la barbabietola rossa cotta.
19. Lascia raffreddare la barbabietola rossa.
20. Rimuovi la buccia della barbabietola rossa.
21. Taglia la barbabietola rossa a bastoncini.
22. Metti da parte i bastoncini di barbabietola rossa.
23. Pelare gli scalogni.
24. Taglia gli scalogni a striscioline sottili.
25. Scalda il burro in una pentola.
26. Stufa le striscioline di scalogno a fuoco medio fino a renderle traslucide.
27. Aggiungi vino bianco o brodo.
28. Porta il liquido a ebollizione.
29. Aggiungi i bastoncini di barbabietola rossa.
30. Scalda la barbabietola rossa.
31. Prendi il succo di un limone.
32. Condisci la barbabietola rossa con sale, pepe e succo di limone.
33. Lava l'erba cipollina.
34. Asciuga bene l'erba cipollina.
35. Taglia l'erba cipollina a rotolini sottili.
36. Rotola il filetto cotto nei rotolini di erba cipollina.
37. Taglia il filetto trasversalmente a metà.
38. Servi il filetto con la barbabietola rossa.

Valori per porzione

kcal: 466
Protein: 62 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 10 g