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🍽️ Filetto di manzo succoso con involucro croccante di pasta sfoglia

609 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 250 g pasta sfoglia integrale
• 300 g funghi champignon
• 1 piccola cipolla
• 1 cucchiaio burro
• 2 cucchiai panna acida
• 0.5 cucchiaini senape
• 750 g filetto di manzo (preferibilmente la parte più spessa)
• pepe nero
• 2 cucchiai burro chiarificato
• sale
• 1 cucchiaio aceto di sherry
• 0.5 cucchiaini timo
• farina integrale di farro (per la superficie di lavoro)
• 1 tuorlo d'uovo

Preparazione

1. 1. Pulisci i funghi champignon dallo sporco e tritali finemente.
2. 2. Sbuccia la cipolla e tagliala a cubetti piccoli.
3. 3. Riscalda un cucchiaio di burro in una padella.
4. 4. Fai appassire i cubetti di cipolla finché non diventano traslucidi.
5. 5. Aggiungi i funghi tritati alla padella.
6. 6. Continua a cuocere i funghi finché tutto il liquido rilasciato non si è evaporato.
7. 7. Rimuovi la padella dal fuoco e lascia raffreddare completamente il mix di funghi e cipolle.
8. 8. Rimuovi tutti i tendini e i bordi di grasso dal filetto di manzo.
9. 9. Condisci la carne abbondantemente con pepe nero.
10. 10. Rosola il filetto nel burro chiarificato su tutti i lati a fuoco alto.
11. 11. Rimuovi la carne dalla padella e lasciala raffreddare.
12. 12. Mescola il mix di funghi e cipolle raffreddato con la panna acida.
13. 13. Aggiungi la senape e le foglie di timo fresco al composto.
14. 14. Regola di sapore con aceto di sherry, sale e pepe.
15. 15. Metti il mix di duxelles in frigorifero finché non ti serve.
16. 16. Stendi la pasta sfoglia in forma allungata su una superficie di lavoro.
17. 17. Posiziona il filetto di manzo raffreddato al centro della pasta.
18. 18. Distribuisce il composto di funghi freddo in modo uniforme sulla carne.
19. 19. Avvolgi delicatamente la pasta sfoglia intorno alla carne.
20. 20. Premi bene i bordi e le giunture in modo che la pasta sigilli.
21. 21. Sciacqua una teglia da forno con acqua fredda e posiziona il pacchetto di filetto sopra.
22. 22. Spennella la superficie della pasta con il tuorlo d'uovo.
23. 23. Preriscalda il forno a 200 gradi (ventilato 180 gradi o livello gas 3).
24. 24. Cuoci il filetto per circa 30 minuti fino a doratura.
25. 25. Spegni il forno dopo il tempo di cottura.
26. 26. Lascia riposare la carne nel forno che si sta raffreddando per almeno 15 minuti.
27. 27. Taglia il filetto in fette spesse.
28. 28. Guarnisci i piatti a piacere con pomodori e prezzemolo.

Valori per porzione

• kcal: 609
• Protein: 48 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 22 g