🍽️ Suculenta bistecca di manzo con salsa alla ribes e cassis

Name: Suculenta bistecca di manzo con salsa alla ribes e cassis
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 600 g filetto di manzo (pronto per la cucina); sale; pepe (da macinino); 2 cucchiai olio vegetale; grasso (per la teglia); 1 cipolla; 1 spicchio d'aglio; 1 carota; 1 cucchiaio concentrato di pomodoro; 150 ml vino rosso secco; 300 ml brodo di manzo; 2 foglie di alloro; 2 grani di pepe; 1 rametto rosmarino; 2 steli timo; 500 g patate da lessa; 150 g ribes fresco e maturo; 1 bacca di vaniglia; 150 ml latte; 30 g burro; noce moscata; 20 ml cassis; 1 cucchiaio gelatina di ribes; 1 cucchiaio farina; 1 cucchiaio burro; 8 foglie di alloro (per guarnire)

643 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

600 g filetto di manzo (pronto per la cucina)
sale
pepe (da macinino)
2 cucchiai olio vegetale
grasso (per la teglia)
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 carota
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
150 ml vino rosso secco
300 ml brodo di manzo
2 foglie di alloro
2 grani di pepe
1 rametto rosmarino
2 steli timo
500 g patate da lessa
150 g ribes fresco e maturo
1 bacca di vaniglia
150 ml latte
30 g burro
noce moscata
20 ml cassis
1 cucchiaio gelatina di ribes
1 cucchiaio farina
1 cucchiaio burro
8 foglie di alloro (per guarnire)

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 100 gradi con aria calda e fredda.
2. Lava accuratamente il filetto di manzo e asciugalo con carta da cucina.
3. Rimuovi eventuali tendini o bordi di grasso dalla carne (questa operazione si chiama 'paratura').
4. Condisci il filetto abbondantemente con sale e pepe.
5. Scalda l'olio in una grande padella e rosola la carne su tutti i lati a fuoco vivace.
6. Rimuovi la carne dalla padella e mettila su una teglia da forno leggermente unta.
7. Metti la teglia nel forno e lascia cuocere il filetto per circa un'ora.
8. sbuccia la cipolla, l'aglio e la carota.
9. Taglia le verdure a cubetti piccoli.
10. Metti le verdure nel grasso di rosolatura della padella della carne e falle appassire brevemente.
11. Aggiungi il concentrato di pomodoro e fallo rosolare brevemente fino a quando non scurisce.
12. Sfuma la padella con il vino.
13. Aggiungi il brodo di carne.
14. Aggiungi le spezie e le erbe aromatiche.
15. Lascia sobbollire la salsa a fuoco medio per circa 30 minuti.
16. sbuccia le patate e lavale.
17. Cuoci le patate in acqua bollente salata per 25-30 minuti.
18. Lava i ribes.
19. Metti da parte quattro bellissimi grappoli (racemi) per la decorazione.
20. Stacca i ribes rimanenti dai gambi.
21. Aggiungi i ribes sgranati alla salsa.
22. Lascia sobbollire la salsa per altri 10 minuti.
23. Apri la bacca di vaniglia in lunghezza.
24. Raschia i semi della vaniglia con il coltello.
25. Porta a ebollizione il latte insieme ai semi di vaniglia e al baccello vuoto.
26. Taglia il baccello di vaniglia in quattro parti.
27. Rimuovi il latte dal fuoco e lascialo intiepidire leggermente.
28. Scola le patate cotte.
29. Lascia asciugare le patate per un attimo.
30. Passa le patate attraverso una pressapatate.
31. Mescola le patate con il latte alla vaniglia e il burro.
32. Mescola il tutto fino a ottenere un purè liscio.
33. Condisci il purè con sale e noce moscata.
34. Filtra la salsa attraverso un colino a maglie fini.
35. Riporta la salsa filtrata a ebollizione.
36. Versa il liquore nella salsa.
37. Mescola la gelatina nella salsa.
38. Addensa la salsa con il burro e farina.
39. Per farlo, mescola farina e burro in rapporto 1:1 fino a ottenere una pasta.

Valori per porzione

kcal: 643
Protein: 37 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 36 g