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🍽️ Filetto di man succoso con polenta e cavolini di Bruxelles

854 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• Verdure per brodo
• 800 g filetto di manzo
• Sale
• Pepe bianco macinato
• 1 cucchiaio burro chiarificato
• 125 ml vino rosso secco
• 125 ml brodo di manzo (istantaneo)
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio olio
• 125 g semola di mais (polenta)
• 0.5 l brodo di pollo (istantaneo)
• 50 g formaggio grattugiato (ad es. Gouda, Parmigiano)
• 1 cucchiaio mandole a lamelle
• cavoletti di Bruxelles 600 g
• 2 cucchiaio senape in grani
• 2 cucchiaino miele
• 1 cucchiaino timo secco o fresco
• 2 cucchiaio pangrattato
• 20 g burro
• panna da montare 125 ml
• amido di mais 1 cucchiaio

Preparazione

1. 1. Lava le verdure per brodo (ad es. carote, sedano, porro) e tagliale a pezzi grossolani.
2. 2. Metti le verdure in una pirofila senza aggiungere altro grasso.
3. 3. Preriscalda il forno a 225 gradi (ventilato: 200 gradi / gas: livello 4).
4. 4. Tosta le verdure in forno per circa 10 minuti.
5. 5. Condisci generosamente il filetto di manzo con sale e pepe.
6. 6. Scalda il burro chiarificato in una padella.
7. 7. Rosola la carne su tutti i lati a fuoco vivace.
8. 8. Metti la carne nella pirofila con le verdure.
9. 9. Sfuma con il vino rosso e il brodo.
10. 10. Versa il liquido sulla carne.
11. 11. Abbassa la temperatura del forno a 150-175 gradi (ventilato: 140-150 gradi / gas: livello 1-2).
12. 12. Cuoci il filetto per 35-45 minuti.
13. 13. Pelare la cipolla e tagliarla a cubetti piccoli.
14. 14. Scalda l'olio in una padella.
15. 15. Stufa le cipolle finché non sono morbide.
16. 16. Aggiungi la semola.
17. 17. Aggiungi un po' di brodo.
18. 18. Lascia gonfiare il composto per 10 minuti.
19. 19. Condisci con sale e pepe.
20. 20. Fodera una teglia con carta forno.
21. 21. Ungetela leggermente con olio.
22. 22. Stendi il composto di semola su uno spessore di 3-4 millimetri.
23. 23. Spolvera con il formaggio.
24. 24. Metti da parte.
25. 25. Tosta le mandorle in una padella.
26. 26. Pulisci e lava i cavolini di Bruxelles.
27. 27. Cuocili in acqua salata per 12-15 minuti.
28. 28. Mescola senape, miele, timo e pangrattato.
29. 29. Condisci il composto con sale e pepe.
30. 30. Stendi questo composto sul filetto di manzo 15 minuti prima della fine della cottura.
31. 31. Aumenta la temperatura del forno a 200 gradi.
32. 32. Scola i cavolini di Bruxelles.
33. 33. Saltali nel burro con le mandorle tostate.
34. 34. Togli la pirofila dal forno.
35. 35. Metti la teglia con la polenta in forno per 10-12 minuti.
36. 36. Mantieni la carne in caldo.
37. 37. Filtra la salsa.
38. 38. Sfuma i succhi di cottura nel tegame con un po' d'acqua.
39. 39. Filtra anche questo fondo di cottura.
40. 40. Mescola la panna con l'amido alimentare.
41. 41. Aggiungi il composto alla salsa.
42. 42. Lascia sobbollire brevemente.
43. 43. Condisci con sale e pepe.
44. 44. Taglia a mezzaluna la polenta al formaggio cotta.
45. 45. Affetta la carne.
46. 46. Impiatta il tutto.

Valori per porzione

• kcal: 854
• Protein: 68 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 46 g