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🍽️ Brasato al vino di Borgogna con funghi e verdure

534 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 5 scalogno
• 800 g carote
• 2 cucchiaio burro
• 2 cucchiaio prezzemolo (tritato)
• sale
• pepe
• 6 scalogno
• 1.8 kg arrosto di manzo (dal muscolo)
• sale
• pepe (dal macinino)
• 1 cucchiaio burro chiarificato
• 750 ml vino rosso secco (Borgogna)
• 600 ml brodo di manzo (istantaneo)
• 500 g champignon
• 3 cucchiaio burro
• 400 g cipollotto
• amido per salse (a seconda delle necessità, scuro)
• 4 foglie di alloro
• 2 bacche di ginepro
• 1 rametto rosmarino

Preparazione

1. 1. Pela gli scalogni e tritali finemente.
2. 2. Condisci la carne abbondantemente con sale e pepe.
3. 3. Riscalda il burro chiarificato in una casseruola.
4. 4. Rosola la carne da tutti i lati a fuoco vivace.
5. 5. Aggiungi gli scalogni tritati alla carne e falli appassire brevemente.
6. 6. Sfuma la carne con vino e brodo.
7. 7. Metti le bacche di ginepro, le foglie di alloro e il rosmarino in un sacchetto da tè.
8. 8. Aggiungi il sacchetto di spezie nella padella.
9. 9. Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius.
10. 10. Metti la casseruola scoperta in forno.
11. 11. Stufare la carne per circa 2 ore e 15 minuti.
12. 12. Nel frattempo pulisci i cipollotti e i funghi.
13. 13. Pela le carote e gli scalogni rimanenti.
14. 14. Taglia le verdure a cubetti piccoli.
15. 15. Taglia una parte delle carote a strisce sottili.
16. 16. Riscalda 2 cucchiaio di burro in un pentolino.
17. 17. Appassisci brevemente le verdure preparate nel burro.
18. 18. Aggiungi 50 fino a 100 millilitro di acqua.
19. 19. Condisci le verdure con sale e pepe.
20. 20. Stufare le verdure per circa 5 minuti con coperchio.
21. 21. Togli l'arrosto dal forno 30 minuti prima della fine del tempo di cottura.
22. 22. Rimuovi la carne dalla casseruola.
23. 23. Rimuovi il sacchetto di spezie dal sugo.
24. 24. Frulla il sugo fino a renderlo fine.
25. 25. Aggiungi i cipollotti e i funghi al sugo.
26. 26. Rimetti la carne nel sugo.
27. 27. Rimetti la casseruola in forno.
28. 28. Porta a cottura la carne.
29. 29. Togli l'arrosto dal forno.
30. 30. Aggiungi il burro rimanente al sugo.
31. 31. Diluisce il sugo, se necessario, con un po' di amido per salse.
32. 32. Mescola le carote con il prezzemolo.
33. 33. Impiatta le verdure su un piatto.
34. 34. Taglia la carne a fette.
35. 35. Adagia le fette di carne lateralmente sulle verdure.
36. 36. Aggiungi i funghi e i cipollotti con un po' di sugo.
37. 37. Servi il sugo rimanente separatamente.
38. 38. Decora il piatto con foglie di alloro.

Valori per porzione

• kcal: 534
• Protein: 51 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 19 g