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🍽️ Tenero arrosto di manzo in jus di vino rosso su polenta cremosa

701 kcal · 30 min · 4 porzioni

Tenero arrosto di manzo in jus di vino rosso su polenta cremosa Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Preriscalda il forno a 150 gradi ventilato.
  2. 2. Pelare gli scalogni, l'aglio, le carote, la radice di prezzemolo e il sedano.
  3. 3. Taglia le verdure pelate a cubetti grossolani.
  4. 4. Lava la carne e asciugala con carta da cucina.
  5. 5. Condisci la carne abbondantemente con sale e pepe.
  6. 6. Scalda due cucchiai di olio in una padella da cottura.
  7. 7. Rosola la carne su tutti i lati a fuoco vivace.
  8. 8. Rimuovi la carne dalla padella e mettila da parte.
  9. 9. Rosola brevemente le verdure preparate nel grasso rimasto.
  10. 10. Aggiungi il concentrato di pomodoro alle verdure.
  11. 11. Sfuma il tutto con un goccio di vino rosso.
  12. 12. Lascia ridurre leggermente il liquido.
  13. 13. Ripeti la sfumatura con un po' di vino rosso e la riduzione una volta.
  14. 14. Aggiungi il vino rosso rimanente e un po' di brodo di carne.
  15. 15. Aggiungi l'aceto balsamico.
  16. 16. Rimetti la carne nel sugo.
  17. 17. Chiudi il forno e lascia cuocere la carne a fuoco lento per due ore e mezza.
  18. 18. Gira la carne più volte durante la cottura.
  19. 19. Aggiungi gradualmente il brodo di carne rimanente.
  20. 20. Stacca le foglie di salvia dai rametti.
  21. 21. Friggero le foglie di salvia con la carne negli ultimi quindici minuti.
  22. 22. Porta a ebollizione circa 800 millilitri d'acqua in un pentolino.
  23. 23. Aggiungi la semola di mais all'acqua bollente.
  24. 24. Lascia gonfiare la polenta a fuoco basso per circa dieci minuti.
  25. 25. Mescola di tanto in tanto.
  26. 26. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua.
  27. 27. Aggiungi il burro e il parmigiano alla polenta.
  28. 28. Condisci la polenta con sale.
  29. 29. Rimuovi la carne dal sugo.
  30. 30. Avvolgi la carne nella carta stagnola e lasciala riposare.
  31. 31. Filtra il sugo con un colino.
  32. 32. Riduci ulteriormente il sugo se necessario.
  33. 33. Assottiglia il sugo se necessario con un po' di amido.
  34. 34. Taglia la carne a fette.
  35. 35. Rimetti le fette di carne nel sugo.
  36. 36. Condisci la carne con sale e pepe.
  37. 37. Adagia le fette di carne sulla polenta.
  38. 38. Condisci il piatto con un po' di sugo.
  39. 39. Guarnisci il piatto con foglie di salvia fresca.
  40. 40. Servi il sugo rimanente separatamente.

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