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🍽️ Cremosa Rillette di sgombro con briciole di pane croccanti

567 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 piccolo filetto di petto d'anatra (pronto per la cucina, con strato di grasso, ca. 250 g)
• 100 g strutto d'anatra (o strutto d'oca)
• 100 ml vino rosso secco
• 0.5 spicchio d'aglio
• 1 piccola foglia di alloro
• 2 grani di pepe
• 0.5 cucchiaino di timiano fresco tritato
• 0.5 cucchiaino di maggiorana fresca tritata
• 1 fetta di pane di segale
• 1 cucchiaio di burro
• 150 g filetti di sgombro affumicati
• 1 limone non trattato
• 3 steli di prezzemolo
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• sale
• pepe (macinato al momento)
• 2 cucchiai di caviale di trota

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente i petti d'anatra e asciugali con un panno da cucina.
2. 2. Rimuovi lo strato di grasso visibile dai petti d'anatra e taglia la carne in piccoli cubetti.
3. 3. Metti il resto dello strutto in un pentola e scioglilo a fuoco medio.
4. 4. Friggeri i cubetti di carne d'anatra nello strutto per circa 20 minuti.
5. 5. Sfuma la carne con il vino e circa 50 millilitri di acqua.
6. 6. Pelare l'aglio e tritarlo finemente.
7. 7. Aggiungi l'aglio tritato, le spezie e le erbe al pentola.
8. 8. Metti il coperchio sul pentola e stufare la carne a fuoco basso per circa 2 ore.
9. 9. Nel frattempo, rimuovi la crosta dal pane.
10. 10. Sbriciola grossolanamente il pane in un mixer.
11. 11. Sciogli il burro in una padella calda.
12. 12. Friggeri le briciole di pane nel burro fino a doratura.
13. 13. Rimuovi le briciole e lasciale scolare su carta da cucina.
14. 14. Sfilaccia i filetti di sgombro in piccoli pezzi.
15. 15. Sciacqua il limone con acqua calda e asciugalo.
16. 16. Rimuovi la scorza del limone sotto forma di sottili zest.
17. 17. Strizza il succo del limone.
18. 18. Lava il prezzemolo e scuotilo per asciugarlo.
19. 19. Trita grossolanamente le foglie di prezzemolo.
20. 20. Mescola il succo di limone con l'olio e il prezzemolo tritato.
21. 21. Condisci leggermente il mix con sale e pepe.
22. 22. Rimuovi le spezie dalla carne d'anatra.
23. 23. Schiaccia la carne finemente con una forchetta o uno schiacciapatate.
24. 24. Condisci il purè di carne con sale e pepe a gusto.
25. 25. Riempi i barattoli con il purè di carne e lascia raffreddare.
26. 26. Distribuisci le briciole di pane croccanti sul fondo dei barattoli.
27. 27. Adagia gli sgombri sfilacciati sulle briciole di pane.
28. 28. Condisci lo sgombro con un po' della marinata al prezzemolo e limone.
29. 29. Copri lo sgombro con il purè di carne d'anatra raffreddato.
30. 30. Aggiungi il resto della vinaigrette sopra la rillette.
31. 31. Guarnisci il piatto con caviale di trota e servi.

Valori per porzione

• kcal: 567
• Protein: 21 g · Fett/Fat: 49 g · Carbs: 7 g