← Tutte le ricette

🍽️ Risotto alle vongole con petto di pernice al sesamo

636 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 100 g zucchine
• 100 g carote
• 100 g cipolle
• 50 g burro
• 250 g riso per risotti
• 500 ml brodo di pollame
• 100 g parmigiano (grattugiato fresco)
• 500 g vongole fresche
• 1 spicchio d'aglio
• 50 ml vino bianco
• sale
• pepe (macinato)
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 pizzetto di zafferano
• 4 petti di pernice (da ca. 100 g)
• farina
• 2 uova
• 50 g semi di sesamo
• olio (per friggere)

Preparazione

1. 1. Lava le zucchine e le carote sotto acqua corrente.
2. 2. Sbuccia le carote e taglia le estremità dure delle zucchine.
3. 3. Sbuccia la cipolla.
4. 4. Taglia tutto il verdura in cubetti molto piccoli.
5. 5. Riscalda un cucchiaio di burro in una pentola.
6. 6. Rosola metà dei cubetti di verdura nel burro.
7. 7. Aggiungi il riso nella pentola e fallo insaporire brevemente finché diventa leggermente traslucido.
8. 8. Versa il brodo di pollame e porta il composto a bollore.
9. 9. Lascia cuocere il riso a fuoco basso per circa 15 minuti, finché il liquido non è stato assorbito.
10. 10. Mescola fiocchi di burro e parmigiano grattugiato nel risotto finito.
11. 11. Lava accuratamente le vongole.
12. 12. Rimuovi tutte le vongole che sono già aperte.
13. 13. Condisci i petti di pernice con sale e pepe.
14. 14. Prepara tre piatti fondi: uno con la farina, uno con le uova sbattute e uno con i semi di sesamo.
15. 15. Passa i pezzi di pernice uno alla volta prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel sesamo.
16. 16. Friggi i pezzi impanati a fuoco medio nell'olio fino a doratura.
17. 17. Porziona il risotto finito sui piatti.
18. 18. Adagia le vongole cotte abbondantemente con salsa intorno al riso.
19. 19. Infine, posiziona la pernice sul riso.

Valori per porzione

• kcal: 636
• Protein: 41 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 50 g