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🍽️ Frittelle di Ricotta Croccanti con Insalata di Asparagi e Pomodori

385 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 kg asparagi bianchi
• sale
• 300 g pomodorini
• 1 scalogno
• 6 cucchiai olio d'oliva
• 1 cucchiaio salvia fresca tritata
• 1 pizzico zucchero
• 2 cucchiai succo di limone
• pepe (macinato)
• 250 g ricotta
• 2 cucchiai parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• 2 cucchiai rucola fresca tritata
• 2 cucchiai farina
• rucola
• parmigiano grattugiato

Preparazione

1. 1. Pela gli asparagi e tagliali a metà per il lungo.
2. 2. Cuoci le metà di asparago in acqua salata per circa 12 minuti, fino a quando sono teneri.
3. 3. Lava i pomodori e tagliali a metà.
4. 4. Pela lo scalogno e tritalo molto finemente.
5. 5. Riscalda 2 cucchiai di olio in una padella e fai appassire lo scalogno fino a renderlo traslucido.
6. 6. Aggiungi i pomodori nella padella e mescola per un breve istante.
7. 7. Rimuovi la padella dal fuoco.
8. 8. Aggiungi le foglie di salvia e 2 cucchiai di olio ai pomodori.
9. 9. Condisci il composto con zucchero, succo di limone e pepe.
10. 10. Scola gli asparagi e uniscili al composto di pomodori.
11. 11. Mescola la ricotta, il parmigiano, l'uovo, la rucola e la farina fino a ottenere un impasto liscio.
12. 12. Condisci l'impasto con sale e pepe.
13. 13. Riscalda l'olio rimanente in una padella antiaderente.
14. 14. Con un cucchiaio, metti piccole porzioni di impasto nella padella calda.
15. 15. Friggi le frittelle su ogni lato per 1-2 minuti, fino a quando sono dorate.
16. 16. Disponi gli asparagi tiepidi sui piatti.
17. 17. Adagia le frittelle di ricotta accanto agli asparagi.
18. 18. Guarnisci il piatto con parmigiano grattugiato e rucola fresca.
19. 19. Servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 385
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 17 g