🍽️ Cappelletti di Ricotta con Cavolo Rosso Mela-Mango

Name: Cappelletti di Ricotta con Cavolo Rosso Mela-Mango
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 750 g cavolo rosso piccolo (1 cavolo rosso piccolo); 3 cucchiai di aceto di mele; sale; 2 cipolle; 1 cucchiaino di olio di germe di grano; 200 ml di brodo vegetale classico; 2 cucchiai di mandorle a lamelle; 0.5 cucchiaino di bacche di pepe rosa; 250 g di ricotta; 1 uovo; 70 g di farina integrale di farro; 350 g di mango maturo (1 mango maturo); 400 g di mele (2 mele); 8 g di zenzero (1 pezzo); 0.5 cucchiaino di coriandolo; dolcificante liquido (a piacere); pepe

347 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

750 g cavolo rosso piccolo (1 cavolo rosso piccolo)
3 cucchiai di aceto di mele
sale
2 cipolle
1 cucchiaino di olio di germe di grano
200 ml di brodo vegetale classico
2 cucchiai di mandorle a lamelle
0.5 cucchiaino di bacche di pepe rosa
250 g di ricotta
1 uovo
70 g di farina integrale di farro
350 g di mango maturo (1 mango maturo)
400 g di mele (2 mele)
8 g di zenzero (1 pezzo)
0.5 cucchiaino di coriandolo
dolcificante liquido (a piacere)
pepe

Preparazione

1. Lava accuratamente il cavolo rosso.
2. Rimuovi la parte dura del gambo e taglia la testa in quattro parti.
3. Taglia le metà del cavolo rosso con un grande coltello in striscioline molto sottili.
4. Metti le striscioline tagliate in una ciotola.
5. Versa l'aceto sopra e aggiungi un cucchiaino di sale.
6. Mischia tutto bene e lascia marinare per dieci minuti.
7. Nel frattempo sbuccia le cipolle.
8. Taglia le cipolle a metà.
9. Taglia le metà delle cipolle in striscioline sottili.
10. Scalda l'olio di germe di grano in un pentolino.
11. Stufa le striscioline di cipolla finché diventano traslucide.
12. Aggiungi il cavolo rosso scolato insieme al liquido di marinatura al pentolino.
13. Aggiungi il brodo vegetale.
14. Lascia che il composto raggiunga il bollore.
15. Abbassa la fiamma al minimo.
16. Copri il pentolino.
17. Lascia cuocere il cavolo rosso per trenta minuti.
18. Scalda una padella senza grassi.
19. Tosta le mandorle a lamelle finché non sono dorate.
20. Rimuovi la padella dal fuoco e lascia raffreddare le mandorle.
21. Metti le bacche di pepe in un mortaio.
22. Schiaccia finemente le bacche di pepe.
23. Metti la ricotta, l'uovo e la farina in una ciotola separata.
24. Aggiungi le bacche di pepe schiacciate.
25. Mischia bene gli ingredienti.
26. Assaggia e regola di sale il composto.
27. Riempi un secondo pentolino con molta acqua.
28. Salala abbondantemente.
29. Porta l'acqua salata a bollore.
30. Prendi due cucchiai da tavola e bagnali leggermente.
31. Taglia i cappelletti dal composto di ricotta.
32. Metti i cappelletti direttamente nel pentolino bollente.
33. Mantieni il fuoco così basso che l'acqua si muova appena.
34. Evita un bollore vigoroso.
35. Lascia cuocere i cappelletti per dodici-quindici minuti.
36. Sbuccia il mango.
37. Taglia la polpa in fette di circa cinque millimetri di spessore.
38. Lava le mele.
39. Taglia le mele in quattro parti.
40. Rimuovi il torsolo.
41. Taglia i quarti di mela in spicchi.
42. Adagia gli spicchi di mela e le fette di mango sul cavolo rosso.
43. Lascia cuocere frutta e verdura insieme per altri cinque minuti.
44. Sbuccia lo zenzero.
45. Trita grossolanamente lo zenzero.
46. Strizza lo zenzero con una pressa per aglio direttamente sopra il cavolo rosso.
47. Assaggia e regola di coriandolo il cavolo rosso.
48. Aggiungi sale e pepe se necessario.
49. Aggiungi un po' di dolcificante se necessario.
50. Rimuovi i cappelletti cotti dall'acqua con una schiumarola.
51. Lascia scolare brevemente i cappelletti.
52. Impiatta i cappelletti sul cavolo rosso.
53. Spolvera il piatto con le mandorle a lamelle tostate.

Valori per porzione

kcal: 347
Protein: 15 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 36 g