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🍽️ Coppette di Ricotta Aeree con Insalata di Asparagi

466 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g asparagi
• 2 cucchiaio prezzemolo fresco tritato
• 2 cucchiaio succo di limone
• 3 cucchiaio olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio succo di limone
• 20 g pinoli
• 2 cucchiaio Pecorino grattugiato
• olio d'oliva
• 300 g ricotta
• 30 g Pecorino grattugiato
• 2 uova
• olio d'oliva (per gli stampini)
• sale
• pepe (macinato)

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno a 175 gradi ventilato.
2. 2. Mescola la ricotta, il Pecorino e le uova in una ciotola fino a ottenere un composto liscio.
3. 3. Condisci il composto di ricotta con sale e pepe.
4. 4. Riempi gli stampini monoporzione, precedentemente imburrati con un po' di olio, con il composto.
5. 5. Inforna per 20 fino a 25 minuti, fino a quando sono dorati.
6. 6. Sbuccia il terzo inferiore dei gambi di asparago verde.
7. 7. Taglia la parte sbucciata degli asparagi a fette sottili in diagonale.
8. 8. Mescola le fette di asparago con prezzemolo fresco, succo di limone e olio d'oliva.
9. 9. Condisci l'insalata con sale.
10. 10. Lascia riposare l'insalata coperta.
11. 11. Sbuccia gli spicchi d'aglio.
12. 12. Frulla l'aglio con un mixer insieme a succo di limone, pinoli e formaggio grattugiato fino a ottenere una pasta fine.
13. 13. Aggiungi lentamente l'olio d'oliva durante la frullatura, fino a ottenere una salsa cremosa.
14. 14. Condisci la salsa con sale alla fine.
15. 15. Sfila con cautela le coppette di ricotta cotte dagli stampini.
16. 16. Impiatta le coppette su un grande piatto o su quattro piatti singoli.
17. 17. Aggiungi l'insalata di asparagi.
18. 18. Gocciola un po' di salsa all'aglio sulle coppette e servi il piatto.

Valori per porzione

• kcal: 466
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 41 g · Carbs: 8 g