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🍽️ Ravioli di ricotta fatti in casa con pesto fresco al basilico

961 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ravioli di ricotta fatti in casa con pesto fresco al basilico Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Setaccia la farina su una superficie di lavoro pulita.
  2. 2. Crea una depressione al centro della farina con la mano.
  3. 3. Sbatti le uova in una ciotola separata e aggiungi un pizzico di sale.
  4. 4. Versa l'olio sulle uova e versa il composto nella depressione della farina.
  5. 5. Mescola lentamente la farina dai bordi con le dita, incorporando il liquido.
  6. 6. Impasta l'impasto vigorosamente fino a quando non diventa elastico e liscio.
  7. 7. Copri l'impasto e lascia riposare per circa 30 minuti.
  8. 8. Separa un uovo, separando con cura il tuorlo dall'albume.
  9. 9. Sbuccia la cipolla e tagliala a cubetti molto fini.
  10. 10. Sbuccia l'aglio e schiaccialo con uno schiacciaglio.
  11. 11. Mescola la ricotta scolata, il tuorlo, le cipolle, l'aglio e il parmigiano in una ciotola.
  12. 12. Incorpora il pangrattato nel ripieno.
  13. 13. Condisci il ripieno con succo di limone, scorza di limone, sale e pepe.
  14. 14. Dividi l'impasto in porzioni e stendilo su una superficie infarinata o con la macchina per la pasta a circa 2 mm di spessore.
  15. 15. Taglia cerchi ondulati con un diametro di circa 7 cm dall'impasto.
  16. 16. Metti circa 1 cucchiaino di ripieno al centro di ogni cerchio.
  17. 17. Piega l'impasto a mezzaluna sopra il ripieno.
  18. 18. Premi bene i bordi per chiudere i ravioli.
  19. 19. Bagna i bordi con albume sbattuto se necessario per una migliore tenuta.
  20. 20. Metti i ravioli pronti coperti su una superficie infarinata a riposare.
  21. 21. Tosta i pinoli in una padella senza grassi.
  22. 22. Lascia raffreddare completamente i pinoli.
  23. 23. Metti da parte 2 cucchiai di pinoli per usarli in seguito come guarnizione.
  24. 24. Lava la rucola e il basilico, puliscili e asciugali scuotendoli.
  25. 25. Metti le erbe, i pinoli rimanenti e uno spicchio d'aglio nel mixer.
  26. 26. Frulla gli ingredienti finemente, facendo scorrere l'olio gradualmente.
  27. 27. Aggiungi 2-3 cucchiai di parmigiano al pesto.
  28. 28. Assaggia il pesto e condiscilo con sale e pepe.
  29. 29. Porta a bollore l'acqua in una pentola grande e aggiungi il sale.
  30. 30. Aggiungi i ravioli con cautela nell'acqua bollente.
  31. 31. Lascia cuocere i ravioli per 4-5 minuti a fuoco basso.
  32. 32. Rimuovi i ravioli e lasciali scolare bene.
  33. 33. Impiatta i ravioli.
  34. 34. Condisci i ravioli con il pesto.
  35. 35. Spolvera il piatto con il parmigiano rimanente e i pinoli conservati.
  36. 36. Servi i ravioli immediatamente.

Valori per porzione