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🍰 Ravioli di Ricotta fatti in casa con Scampi Reali

1016 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Setaccia la farina su una superficie di lavoro pulita.
  2. 2. Con la mano, crea una buca al centro della farina.
  3. 3. Sbatti le uova in una ciotola separata.
  4. 4. Aggiungi il sale alle uova e mescola l'olio d'oliva.
  5. 5. Versa il composto di uova nella buca nella farina.
  6. 6. Mescola lentamente la farina dai bordi con le dita, incorporando il liquido.
  7. 7. Impasta l'impasto vigorosamente, fino a quando non diventa elastico e liscio.
  8. 8. Se necessario, aggiungi un po' di farina o acqua per ottenere la consistenza giusta.
  9. 9. Avvolgi l'impasto strettamente nella pellicola trasparente.
  10. 10. Lascia riposare l'impasto per circa 30 minuti.
  11. 11. Separa un uovo, separando con cura il tuorlo dall'albume.
  12. 12. Pelare una cipolla e tritarla molto finemente.
  13. 13. Pelare uno spicchio d'aglio e schiacciarlo con uno schiacciaglio.
  14. 14. Prendi la ricotta dal suo contenitore e strizzala bene, in modo che non sia troppo umida.
  15. 15. Mescola la ricotta scolata, il tuorlo, la cipolla, l'aglio, il Parmigiano e il pangrattato in una ciotola.
  16. 16. Condisci il ripieno con succo di limone, scorza di limone, sale e pepe.
  17. 17. Stendi l'impasto, porzione per porzione, su una superficie infarinata o con una macchina per la pasta (circa 1-2 mm).
  18. 18. Posiziona circa un cucchiaino di ripieno sull'impasto, a intervalli regolari.
  19. 19. Spennella l'impasto intorno al ripieno con l'albume.
  20. 20. Taglia i ravioli con un tagliere rotondo (circa 6 cm di diametro).
  21. 21. Chiudi i ravioli di pasta a forma di mezzaluna.
  22. 22. Infarina leggermente i ravioli pronti e lasciali riposare sulla superficie di lavoro.
  23. 23. Rimuovi le code dagli scampi, pelali e rimuovi la venatura dorsale.
  24. 24. Rimuovi le chele degli scampi.
  25. 25. Sciacqua gli scampi e asciugali tamponando.
  26. 26. Pela i gamberi fino all'ultimo segmento della coda e rimuovi la venatura dorsale.
  27. 27. Sciacqua i gamberi e asciugali tamponando.
  28. 28. Lava i pomodorini e rimuovi eventuali parti dure.
  29. 29. Sciacqua il rosmarino, asciugalo e stacca gli aghi dai rametti.
  30. 30. Lascia scolare bene le olive.
  31. 31. Porta a bollore l'acqua in una pentola grande e aggiungi il sale.
  32. 32. Aggiungi i ravioli nell'acqua bollente.
  33. 33. Cuoci i ravioli a fuoco basso (sfumando) per 4-5 minuti.
  34. 34. Scalda l'olio in una padella grande.
  35. 35. Rosola gli scampi con le chele e i gamberi per circa 2 minuti, fino a doratura.
  36. 36. Aggiungi il rosmarino, i pomodorini, il burro, il succo di limone e le olive alla padella.
  37. 37. Condisci il piatto leggermente con sale e pepe.
  38. 38. Cuoci il tutto insieme per 2-3 minuti.
  39. 39. Rimuovi i ravioli dall'acqua e lasciali scolare bene.
  40. 40. Aggiungi delicatamente i ravioli nella padella con il contorno di frutti di mare.
  41. 41. Spargi il Parmigiano grattugiato sopra il piatto.
  42. 42. Servi i ravioli subito caldi.

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