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🍽️ Gnocchi di ricotta soffici con pesto fresco alle erbe e radicchio croccante

776 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g ricotta
• 2 tuorli d'uovo
• 60 g Grana Padano
• 220 g farina di farro tipo 1050 (+ 2 cucchiai di farina per lavorare)
• sale
• 0.5 mazzo basilico (10 g)
• 0.5 mazzo prezzemolo (10 g)
• 25 g pinoli
• 1 spicchio d'aglio
• 9 cucchiai olio d'oliva
• pepe
• 1 radicchio

Preparazione

1. 1. Mescola la ricotta con i tuorli d'uovo fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
2. 2. Grattugia finemente il Grana Padano e metti da parte una piccola parte.
3. 3. Aggiungi il resto del formaggio grattugiato al composto di ricotta e tuorli.
4. 4. Aggiungi la farina e un pizzico di sale e impasta il tutto fino a ottenere un impasto morbido.
5. 5. Dividi l'impasto in quattro pezzi uguali.
6. 6. Forma con ogni pezzo dei lunghi filamenti spessi circa un centimetro.
7. 7. Taglia i filamenti in pezzi lunghi due centimetri.
8. 8. Schiaccia leggermente i pezzi di gnocchi con i rebbi di una forchetta.
9. 9. Cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata per tre o cinque minuti, finché non salgono in superficie.
10. 10. Rimuovi gli gnocchi con una schiumarola e lasciali scolare.
11. 11. Lava le erbe e scuotile per asciugarle.
12. 12. Trita le erbe molto finemente.
13. 13. Tosta i pinoli in una padella calda senza grassi per tre minuti a fuoco medio.
14. 14. Lascia raffreddare i pinoli e poi tritali grossolanamente.
15. 15. Sbuccia l'aglio e tritalo finemente.
16. 16. Mescola le erbe, i pinoli, l'aglio, il Grana Padano rimanente e sette cucchiai di olio d'oliva.
17. 17. Condisci il pesto con sale e pepe a gusto.
18. 18. Rimuovi il picciolo duro dal radicchio e lava le foglie.
19. 19. Taglia il radicchio in strisce sottili.
20. 20. Metti le strisce di radicchio in una ciotola con un cucchiaio di olio d'oliva e un po' di sale.
21. 21. Mescola il radicchio con le mani per condirlo uniformemente.
22. 22. Scalda un cucchiaio di olio d'oliva in una padella.
23. 23. Friggi gli gnocchi a fuoco vivace per due minuti, girandoli spesso, fino a doratura.
24. 24. Disponi il radicchio su quattro piatti.
25. 25. Metti gli gnocchi fritti sopra il radicchio.
26. 26. Versa il pesto al Grana Padano e alle erbe sugli gnocchi.
27. 27. Guarnisci il piatto a piacere con erbe fresche e Grana Padano grattugiato grossolanamente.
28. 28. Servi gli gnocchi subito caldi.

Valori per porzione

• kcal: 776
• Protein: 30 g · Fett/Fat: 55 g · Carbs: 41 g