🍽️ Classico Sauerbraten della regione renana con gnocchi di patate

Name: Classico Sauerbraten della regione renana con gnocchi di patate
Total time: 225 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 2 cipolle; sedano rapa 200 g; 2 carote; 500 ml vino rosso secco; 100 ml aceto di vino rosso; 1 foglia di alloro; 3 chiodi di garofano; 1 cucchiaino grani di pepe; 1 cucchiaino bacche di ginepro; 1.2 kg carne di manzo per brasato (ad es. dalla spalla); sale; pepe; 1 cucchiaio burro chiarificato; 1 cucchiaio concentrato di pomodoro; 50 g uvetta; 1 cucchiaino succo di barbabietola

522 kcal · 225 min · 4 porzioni

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Ingredienti

2 cipolle
sedano rapa 200 g
2 carote
500 ml vino rosso secco
100 ml aceto di vino rosso
1 foglia di alloro
3 chiodi di garofano
1 cucchiaino grani di pepe
1 cucchiaino bacche di ginepro
1.2 kg carne di manzo per brasato (ad es. dalla spalla)
sale
pepe
1 cucchiaio burro chiarificato
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
50 g uvetta
1 cucchiaino succo di barbabietola

Preparazione

1. sbuccia le cipolle, i gambi di sedano e le carote. Taglia le verdure a cubetti piccoli. Metti i cubetti in una pentola. Aggiungi il vino e l'aceto. Versa circa 250 millilitri di acqua. Aggiungi tutte le spezie nella pentola. Porta il composto a bollore. Togli la pentola dal fuoco e lascia raffreddare completamente il liquido.
2. sciacqua la carne brevemente sotto l'acqua corrente. Asciugala con un panno da cucina. Metti la carne in una ciotola grande o in una pentola grande. Versa la marinata raffreddata sulla carne. La carne deve essere completamente coperta. Se necessario, aggiungi altro vino rosso. Copri la ciotola. Mettila in frigorifero per 2 fino a 3 giorni. Gira la carne 2 fino a 3 volte durante questo periodo.
3. Togli la carne dalla marinata. Asciugala con un panno. Salata e pepata la carne a gusto. Riscalda il burro chiarificato in una casseruola. Rosola la carne bene su tutti i lati. Togli la carne rosolata dalla casseruola e mettila da parte.
4. Filtra la marinata attraverso un colino fine in una ciotola separata. Metti le verdure scolate dalla marinata nella casseruola. Rosola le verdure fino a doratura. Aggiungi il concentrato di pomodoro e fallo rosolare brevemente. Sfumare le verdure con un po' della marinata filtrata. Metti di nuovo la carne nella casseruola. La carne dovrebbe essere immersa per metà nel liquido. Copri la casseruola. Stufare la carne a fuoco basso per 2,5 fino a 3 ore. Gira la carne regolarmente. Aggiungi un po' di liquido se necessario.
5. Togli la carne cotta dalla casseruola. Avvolgila nella carta stagnola. Filtra la salsa attraverso un colino fine. Se necessario, riduci la salsa per addensarla. Aggiungi più liquido se necessario. Aggiungi un po' di amido se vuoi legare la salsa. Aggiungi l'uvetta alla salsa. Lascia sobbollire la salsa per un paio di minuti. Dolcifica la salsa con il succo di barbabietola. Assaggia la salsa con sale e pepe. Taglia il Sauerbraten a fette. Servi la carne con la salsa.
6. Servi gli gnocchi di patate (Klöße) accanto. Puoi adattare la quantità a tuo piacimento.

Valori per porzione

kcal: 522
Protein: 68 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 19 g