🍽️ Insalata di aringa renana

Name: Insalata di aringa renana
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 300 g patate a pasta fermenta; barbabietola 250 g; sale; 1 cipolla; 1 mela; 200 g aringa Matjes (sgocciolata); 2 cucchiaini rafano (da 5 g; barattolo); 2 cucchiai aceto; 3 cucchiai olio di colza; pepe; 50 g panna d'avena o crema d'avena (sostituto vegetale della panna); 2 rametti prezzemolo; 1 manciata germogli di barbabietola (da 5 g)

335 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

300 g patate a pasta fermenta
barbabietola 250 g
sale
1 cipolla
1 mela
200 g aringa Matjes (sgocciolata)
2 cucchiaini rafano (da 5 g; barattolo)
2 cucchiai aceto
3 cucchiai olio di colza
pepe
50 g panna d'avena o crema d'avena (sostituto vegetale della panna)
2 rametti prezzemolo
1 manciata germogli di barbabietola (da 5 g)

Preparazione

1. Lava bene le patate e la barbabietola rossa. Cuocile in acqua salata per 25-30 minuti. Scola l'acqua e lascia scolare e raffreddare i pezzi di verdura. Sbucciale e taglia tutto in cubetti di circa 1 cm.
2. Nel frattempo sbuccia la cipolla e tagliala a cubetti fini. Lava la mela, tagliala a quarti, rimuovi il torsolo e affetta i quarti a fette sottili. Taglia l'aringa Matjes a pezzi larghi 1-2 cm.
3. Mescola il rafano, l'aceto e l'olio per preparare una salsa. Unisci questa alle patate, alla barbabietola rossa, alla cipolla, alla mela e all'aringa in una ciotola grande. Condisci con sale e pepe e mescola la panna d'avena. Lascia riposare l'insalata in frigorifero per 30 minuti.
4. Lava il prezzemolo, scuotilo per asciugarlo, stacca le foglie e tritale grossolanamente. Seleziona i germogli, lavali e scuotili per asciugarli. Distribuisci il tutto sull'insalata di aringa finita.

Valori per porzione

kcal: 335
Protein: 11 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 25 g