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🍰 Crema di rabarbaro con salsa alla vaniglia

585 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava accuratamente il rabarbaro.
  2. 2. Rimuovi le estremità e la parte esterna dura.
  3. 3. Taglia il rabarbaro in piccoli pezzi boccone.
  4. 4. Metti i pezzi di rabarbaro in una pentola.
  5. 5. Aggiungi il vino, il Cointreau, lo zucchero e il bastoncino di cannella.
  6. 6. Porta il composto a ebollizione sul fuoco.
  7. 7. Abbassa la fiamma a un livello basso.
  8. 8. Lascia sobbollire delicatamente la frutta.
  9. 9. Attendi che i pezzi diventino morbidi e si sfaldino leggermente.
  10. 10. Prendi una piccola ciotola e riempila con acqua fredda.
  11. 11. Metti le foglie di gelatina nell'acqua fredda.
  12. 12. Prendi una ciotola separata e pulita per la panna.
  13. 13. Monta la panna a neve in questa ciotola.
  14. 14. Assicurati che la panna formi punte ferme.
  15. 15. Frulla il rabarbaro cotto con un frullatore a immersione fino a renderlo fine.
  16. 16. Mescola la crème fraîche nel composto di rabarbaro.
  17. 17. Aggiungi lo zucchero vanigliato.
  18. 18. Prendi le foglie di gelatina dall'acqua.
  19. 19. Strizza il liquido in eccesso dalle foglie.
  20. 20. Sciogli la gelatina nel composto di rabarbaro ancora caldo.
  21. 21. Mescola continuamente finché la gelatina non si è sciolta.
  22. 22. Attendi che il composto si addensi leggermente.
  23. 23. Incorpora delicatamente la panna montata a neve.
  24. 24. Copri la crema con un coperchio o pellicola trasparente.
  25. 25. Metti la crema in frigorifero.
  26. 26. Lasciala indurire per tre o quattro ore.
  27. 27. Prendi una nuova ciotola per la salsa.
  28. 28. Metti il latte e la panna nella ciotola.
  29. 29. Apri la bacca di vaniglia longitudinalmente.
  30. 30. Gratta la polpa (i semi) dalla bacca.
  31. 31. Aggiungi la bacca aperta e la polpa al composto di latte e panna.
  32. 32. Porta la salsa a ebollizione.
  33. 33. Prendi una ciotola pulita per i tuorli d'uovo.
  34. 34. Metti i tuorli d'uovo e lo zucchero nella ciotola.
  35. 35. Monta il composto fino a renderlo cremoso.
  36. 36. Versa lentamente il composto caldo di latte e panna sulle uova.
  37. 37. Mescola costantemente per evitare grumi.
  38. 38. Versa tutto il composto di nuovo nella pentola.
  39. 39. Scalda la salsa a fuoco molto basso.
  40. 40. Mescola la salsa continuamente durante il riscaldamento.
  41. 41. Attendi che la salsa si addensi.
  42. 42. Evita assolutamente che la salsa torni a bollire.
  43. 43. Questo impedisce alle uova di rapprendersi.
  44. 44. Prendi un colino fine.
  45. 45. Filtra la salsa alla vaniglia attraverso il colino.
  46. 46. Rimuovi eventuali grumi e la bacca di vaniglia.
  47. 47. Lascia raffreddare la salsa a temperatura ambiente.
  48. 48. Spolvera uno strato sottile di zucchero sulla superficie.
  49. 49. Questo impedisce la formazione di una crosta.
  50. 50. Prendi la crema di rabarbaro dal frigorifero.
  51. 51. Metti la crema sui piatti.
  52. 52. Aggiungi la salsa alla vaniglia raffreddata.
  53. 53. Decora a piacere con fragole fresche.
  54. 54. Aggancia un po' di cioccolato fuso sopra.
  55. 55. Aggiungi, se desideri, un po' di salsa di fragole.

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