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🍽️ Torta di rabarbaro con crema alla vaniglia

328 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 250 g farina di farro tipo 630
• 2 cucchiaio farina di farro tipo 630 (per lavorare)
• lievito in polvere 1 cucchiaino
• 50 g zucchero a velo da zucchero di canna
• 1 pizzico sale
• 1 uovo
• 150 g burro freddo (+ 1 cucchiaino per la forma)
• 1 bacca di vaniglia
• 300 ml latte (3,5 % grassi)
• 60 g zucchero di canna
• 6 fogli gelatina
• 200 g yogurt greco
• 500 g rabarbaro
• 60 ml succo di mela
• 2 cucchiaio scaglie di mandorle (30 g)
• 0.5 manciata foglie di menta
• fagioli secchi per la cottura cieca

Preparazione

1. 1. Metti farina, lievito, zucchero a velo, un pizzico di sale, un uovo e burro in una ciotola.
2. 2. Impasta velocemente gli ingredienti con le mani fino a ottenere un impasto liscio.
3. 3. Forma l'impasto a palla.
4. 4. Lascia riposare l'impasto per un'ora in un luogo fresco.
5. 5. Fodera il fondo della tortiera con carta da forno.
6. 6. Imbocca il bordo della forma con il burro.
7. 7. Infarina leggermente una superficie di lavoro.
8. 8. Stendi l'impasto a forma rettangolare sulla superficie infarinata.
9. 9. Assicurati che l'impasto sia un po' più grande della forma.
10. 10. Fodera la forma con l'impasto.
11. 11. Forma un bordo con l'impasto.
12. 12. Punziona il fondo più volte con una forchetta.
13. 13. Metti la carta da forno sull'impasto.
14. 14. Riempi la carta da forno con fagioli secchi per la cottura cieca.
15. 15. Preriscalda il forno a 180 gradi (ventilato 160 gradi, gas livello 2–3).
16. 16. Cuoci il fondo nel forno preriscaldato per 15 minuti.
17. 17. Togli il fondo dal forno.
18. 18. Rimuovi la carta da forno e i fagioli.
19. 19. Cuoci il fondo per altri 10 minuti fino a doratura.
20. 20. Togli il fondo dal forno.
21. 21. Lascia raffreddare il fondo.
22. 22. Taglia la bacca di vaniglia a metà per il lungo.
23. 23. Raschia i semi della bacca con un coltello.
24. 24. Porta a bollore il latte con 40 grammi di zucchero, i semi di vaniglia e la bacca a fuoco basso.
25. 25. Lascia sobbollire il latte per 8-10 minuti.
26. 26. Immergi la gelatina in una ciotola con acqua fredda.
27. 27. Togli la bacca di vaniglia dal latte.
28. 28. Rimuovi il pentolo dal fuoco.
29. 29. Strizza la gelatina ammollata.
30. 30. Sciogli la gelatina nella crema alla vaniglia.
31. 31. Lascia raffreddare il composto per 5 minuti.
32. 32. Aggiungi lo yogurt alla crema.
33. 33. Versa la crema sul fondo della torta raffreddato.
34. 34. Metti la torta in frigorifero per 2 ore.
35. 35. Circa 50 minuti prima della fine del tempo di raffreddamento, pulisci e lava il rabarbaro.
36. 36. Taglia il rabarbaro in pezzi lunghi circa 10 centimetri.
37. 37. Adagia i pezzi di rabarbaro trasversalmente in una pirofila.
38. 38. Mescola il succo di mela con il resto dello zucchero.
39. 39. Versa la miscela di zucchero sul rabarbaro.
40. 40. Cuoci il rabarbaro a 180 gradi (ventilato 160 gradi, gas livello 2–3) per 30-40 minuti.
41. 41. Togli la forma dal forno.
42. 42. Lascia raffreddare il rabarbaro per 10 minuti.
43. 43. Togli la torta dal frigorifero.
44. 44. Adagia la torta con i pezzi di rabarbaro raffreddati.
45. 45. Scalda una padella senza grassi a fuoco medio.
46. 46. Tosta le scaglie di mandorle nella padella calda per 3 minuti.
47. 47. Spolvera la torta con le scaglie di mandorle tostate.
48. 48. Guarnisci la torta con la menta.
49. 49. Servi la torta.

Valori per porzione

• kcal: 328
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 33 g