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🍰 Crema al rabarbo fruttata con fragole fresche

338 kcal · 30 min · 4 porzioni

Crema al rabarbo fruttata con fragole fresche Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava accuratamente il rabarbo.
  2. 2. Rimuovi la buccia esterna dura.
  3. 3. Taglia il rabarbo a metà in lunghezza.
  4. 4. Taglia il vegetale in pezzi grandi circa 2 a 3 centimetri.
  5. 5. Apri la bacca di vaniglia a metà in lunghezza.
  6. 6. Gratta i piccoli semi neri con il coltello.
  7. 7. Metti lo zucchero in una pentola.
  8. 8. Scalda lo zucchero a fuoco medio.
  9. 9. Aspetta circa 5 minuti, bis lo zucchero diventa marrone chiaro.
  10. 10. Metti i semi di vaniglia nel caramello liquido.
  11. 11. Sfuma la pentola con un po' di succo.
  12. 12. Metti i pezzi di rabarbo nella padella.
  13. 13. Cuoci il mix a fuoco basso.
  14. 14. Lascia sobbollire il rabarbo per 4 a 5 minuti.
  15. 15. Continua a mescolare, bis il caramello si scioglie completamente.
  16. 16. Frulla il composto con un mixer a immersione fino a renderlo fine.
  17. 17. Passa il purè attraverso un colino fine.
  18. 18. Metti la gelatina in una ciotola con acqua fredda.
  19. 19. Metti il purè di rabarbo in una piccola pentola.
  20. 20. Scalda il purè a fuoco basso.
  21. 21. Strizza bene la gelatina ammollata.
  22. 22. Metti la gelatina nel purè tiepido.
  23. 23. Mescola il mix, bis la gelatina si scioglie.
  24. 24. Togli la pentola dal fuoco.
  25. 25. Lascia raffreddare il composto per circa 5 minuti.
  26. 26. Mescola di tanto in tanto, bis il composto si addensa leggermente.
  27. 27. Monta la panna a neve.
  28. 28. Incorpora delicatamente la panna montata nel composto al rabarbo.
  29. 29. Versa la mousse in una ciotola.
  30. 30. Metti la ciotola in frigorifero per 4 ore.
  31. 31. Lava accuratamente le fragole.
  32. 32. Rimuovi i gambi verdi.
  33. 33. Taglia 100 grammi delle fragole a quarti.
  34. 34. Frulla il resto delle fragole fino a renderle fini.
  35. 35. Mescola il purè con il succo di limone.
  36. 36. Metti il miele nella salsa di fragole.
  37. 37. Versa la salsa di fragole sui piatti da dessert.
  38. 38. Taglia piccole palline (nocche) dalla mousse raffreddata.
  39. 39. Metti le palline di mousse sulla salsa.
  40. 40. Decora i piatti con i quarti di fragola.

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