🥗 Insalata di rabarbaro e fichi con fegato d'anatra

Name: Insalata di rabarbaro e fichi con fegato d'anatra
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 4 gambi rabarbaro; 2 scalognhe; 2 spicchi d'aglio; 150 g valeriana; 2 cucchiaio burro; Sale; Pepe (dal mulino); 4 fegati d'anatra; 1 cucchiaio aceto balsamico; 3 bacche di ginepro; 4 fichi freschi

283 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

4 gambi rabarbaro
2 scalognhe
2 spicchi d'aglio
150 g valeriana
2 cucchiaio burro
Sale
Pepe (dal mulino)
4 fegati d'anatra
1 cucchiaio aceto balsamico
3 bacche di ginepro
4 fichi freschi

Preparazione

1. Togli la pelle dai gambi di rabarbaro e tagliali a pezzi obliqui lunghi circa 5 centimetri. Pela le scalognhe e l'aglio e tritali finemente. Lava accuratamente la valeriana, rimuovi le foglie danneggiate e asciugala bene.
2. Pulisci i fegati d'anatra e tagliali in bocconi più piccoli.
3. Fai sudare l'aglio e le scalognhe in burro caldo fino a renderli traslucidi. Metti i fegati d'anatra al centro della padella e cuocili per 3 minuti per lato. Toglili e tienili caldi in forno a 70 gradi.
4. Riscalda il burro rimasto in una padella. Aggiungi il rabarbaro, le bacche di ginepro e i fichi interi e pepa abbondantemente. Sfumare con mezza tazza d'acqua, lascia sobbollire brevemente e condisci con sale e aceto a gusto.
5. Impiatta la valeriana sui piatti e adagia sopra i fegati d'anatra e il rabarbaro.

Valori per porzione

kcal: 283
Protein: 12 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 19 g